猪肉丸子汤的做法

猪肉丸子汤，一道既家常又美味的汤品，鲜嫩的丸子在鲜美的汤汁中翻滚，入口即化，暖身又暖心。无论是家庭聚餐还是日常用餐，它都是备受喜爱的佳肴。下面就为大家详细介绍这道。

一、所需食材

1. 猪肉：选用肥瘦比例为3:7的五花肉500克。这样的比例能让丸子既有油脂带来的滋润口感，又有瘦肉提供的扎实肉质，使丸子口感丰富，不柴不腻。

2. 葱姜：大葱1根，姜1块。葱姜不仅能为丸子去腥增香，其独特的味道融入汤中，也会让汤更加鲜美。

3. 鸡蛋：1个。鸡蛋在丸子中起到粘合作用，使丸子在制作和煮制过程中不易散开，同时增加丸子的嫩滑口感。

4. 淀粉：20克。淀粉同样有助于丸子成型，让丸子质地更加紧实，口感更加Q弹。

5. 调料：盐10克、生抽20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉5克、鸡精5克、香油10毫升。盐用于调味定咸淡；生抽增添鲜味和色泽；料酒去腥解腻；白胡椒粉带来微微的辛辣，提升风味；鸡精进一步提鲜；香油则赋予丸子和汤独特的香气。

6. 配菜：可根据个人喜好准备，如香菇5朵、木耳10朵、青菜1把。香菇的醇厚香气、木耳的脆爽口感以及青菜的清新，都能为这道汤增添丰富的层次。

7. 高汤或清水：1500毫升。高汤能让汤的味道更加浓郁鲜美，如果没有高汤，用清水代替也无妨，通过其他食材和调料同样能调出美味的汤。

二、前期准备

1. 处理猪肉：将五花肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小肉丁，放入一个较大的盆中。这样切成丁的方式比直接绞成肉馅更能保留肉的颗粒感，使丸子口感更好。

2. 处理葱姜：大葱切成葱花，姜切成姜末。一部分葱花和姜末放入装肉丁的盆中，另一部分葱花留作最后出锅时撒在汤上提香。

3. 泡葱姜水：在剩余的葱姜中加入100毫升热水，浸泡10 - 15分钟，制成葱姜水备用。葱姜水在搅拌肉馅时加入，既能去腥增香，又能让肉馅吸收水分，使丸子更加多汁。

4. 处理配菜：香菇洗净，在顶部划十字花刀；木耳提前泡发后撕成小朵；青菜洗净备用。

三、制作丸子

1. 调味搅拌：在装有肉丁、葱花和姜末的盆中，加入盐5克、生抽20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉5克、鸡精5克，搅拌均匀，让肉丁初步吸收调料的味道。接着分多次加入葱姜水，每次加入后顺着一个方向搅拌，直至葱姜水被肉丁完全吸收。这个过程很关键，顺着一个方向搅拌能让肉的纤维组织更加紧密，使丸子更有嚼劲，而多次加入葱姜水则能让丸子吸收足够的水分，更加鲜嫩多汁。搅拌至肉丁开始上劲，变得有黏性。

2. 加入鸡蛋和淀粉：将鸡蛋打入盆中，加入20克淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。此时，肉馅的质地变得更加浓稠，粘性更强，这样丸子在制作和煮制过程中就不容易散开。

3. 搓丸子：洗净双手，取适量肉馅放在手心，通过双手来回摔打、搓圆，制成大小均匀的丸子。摔打丸子的动作可以进一步增强丸子的紧实度，使其口感更加Q弹。

四、煮制丸子汤

1. 煮汤：如果使用高汤，将高汤倒入汤锅中，大火烧开；若用清水，同样倒入锅中烧开。

2. 下丸子：水开后，转小火，保持水面微微沸腾的状态，依次将搓好的丸子放入锅中。注意不要一下子全部倒入，以免丸子相互粘连。丸子下锅后不要马上搅动，待其表面稍微定型后，用勺子轻轻推动，防止丸子粘锅。

3. 加入配菜：丸子煮至浮起后，加入香菇和木耳，继续煮5 - 8分钟，让香菇和木耳充分吸收汤汁的味道。

4. 调味出锅：加入剩余的5克盐调味，放入青菜，煮至青菜断生，淋上10毫升香油，撒上剩余的葱花，美味的猪肉丸子汤就大功告成了。

一碗热气腾腾的猪肉丸子汤，丸子鲜嫩多汁，配菜丰富可口，汤汁鲜美浓郁，无论是作为主食的搭配，还是单独享用，都能给人带来满满的幸福感。不妨动手试试，为家人烹制这道温暖美味的佳肴。