酒鬼花生的做法

酒鬼花生，口感酥脆，咸香入味，是一道非常受欢迎的下酒小菜。下面为大家详细介绍其做法。

一、准备食材与调料

（一）食材

花生米 500 克（选用颗粒饱满的花生米，这样炸出来的花生口感更好）。

（二）调料

1. 盐 10 克（可根据个人口味适当调整）。

2. 花椒 5 克。

3. 八角 2 个。

4. 干辣椒 10 克（喜欢吃辣的可以多放一些）。

5. 白酒 15 毫升（白酒能让花生更酥脆，还带有独特的香气）。

6. 食用油适量（用于炸花生）。

二、制作步骤

（一）预处理花生米

1. 将花生米用清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。然后沥干水分，或者用厨房纸巾擦干花生米表面的水分，防止炸的时候溅油。

2. 把擦干水分的花生米放入一个大碗中，加入白酒，搅拌均匀，让每颗花生米都沾上白酒。白酒的作用是使花生在炸制过程中更加酥脆，并且能增添独特的风味。腌制 15 - 20 分钟。

（二）煮制花生米

1. 准备一个煮锅，加入适量的清水，放入花椒、八角、干辣椒，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让香料的味道充分融入水中。

2. 接着把腌制好的花生米倒入锅中，加入盐，继续用小火煮 8 - 10 分钟。煮的时间不要过长，否则花生米会变得软烂，影响口感。煮好后，将花生米捞出，沥干水分。

（三）炸制花生米

1. 另起锅，倒入适量的食用油，油量要能没过花生米。开中火加热，当油温达到 5 - 6 成热（可以用筷子试一下，筷子插入油中周围有小气泡冒出）时，把沥干水分的花生米倒入锅中。

2. 用锅铲轻轻翻动花生米，使其受热均匀。刚开始炸的时候，花生米会有大量的气泡冒出，这是正常现象。保持中火炸制 5 - 7 分钟左右，期间要不断观察花生米的颜色和状态。

3. 当花生米表面呈现出金黄色，并且听到“噼里啪啦”的声音变小的时候，说明花生米已经炸好了。此时要迅速将花生米捞出，放入一个大漏勺中，沥净油分。

（四）冷却与保存

1. 把沥净油的花生米平铺在一个大盘子中，让其自然冷却。冷却后的花生米会更加酥脆。

2. 完全冷却后，可以将酒鬼花生装入密封罐中保存，这样能保持其酥脆的口感，随吃随取。

三、注意事项

1. 炸花生时一定要控制好油温，油温过低花生会吸油过多，变得油腻；油温过高则容易炸糊。

2. 煮花生米的时间要掌握好，煮太久会影响口感，煮不熟的话花生内部会有豆腥味。

3. 白酒的用量不要过多，否则会掩盖花生本身的香味。

按照以上步骤和配方制作出来的酒鬼花生，色泽金黄，口感酥脆，咸香可口，是一道非常美味的下酒小菜，也可以当作休闲零食享用。快来试试吧！