花馍馍的做法花样大全

花馍馍是中国北方地区流传千年的传统面塑艺术，不仅是节庆饮食的重要组成部分，更承载着祈福纳祥的民俗文化。从造型简单的枣饽饽到栩栩如生的龙凤呈祥，花馍馍的制作融合了揉、捏、剪、压等多种手法。本文将系统介绍基础面团制作方法及8种经典花样的详细步骤，帮助读者从零开始掌握这项传统技艺。

一、基础面团制作（500g面粉配方）

食材准备

- 中筋面粉 500g（蛋白质含量10-12%最佳）

- 温水 250ml（冬季38℃，夏季30℃）

- 干酵母 5g（或鲜酵母15g）

- 白糖 30g（促进发酵，增加光泽）

- 食用碱 1g（中和酸味，可选）

- 猪油/黄油 15g（提升喧软度）

- 食用色素 适量（红曲粉、南瓜泥、菠菜汁等天然色素更佳）

制作步骤

1. 活化酵母：将30g白糖、5g酵母倒入温水中，搅拌至完全溶解，静置5分钟出现细密泡沫。

2. 和面揉制：面粉筑成粉墙，中间倒入酵母水，加入猪油，用刮板从边缘向中心翻拌成絮状，上手揉至"三光"（盆光、手光、面光），面团呈光滑半球状。

3. 基础发酵：面团放入加盖容器，置于30℃环境（烤箱发酵档或温水浴）发酵至2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回弹，内部呈蜂窝状。

4. 排气醒面：发酵好的面团放在撒粉案板上，用手掌根部反复按压揉制10分钟，排出二氧化碳。分割成所需分量后，覆盖湿布醒面15分钟（关键步骤，防止塑形开裂）。

二、经典花样制作详解

1. 枣花馍（基础吉祥款）

食材：面团150g/个，红枣20颗

步骤：

① 取醒好的面团揉成长30cm的圆柱形，用刮板均匀切成5等份（每份30g）；

② 取4份搓成15cm长条，交叉叠成"井"字形，中心放置1颗红枣；

③ 从外层开始按顺时针方向，将相邻面条两两向上翻折，每层嵌入1颗红枣；

④ 最上层捏合收口，用筷子在枣间压出花纹，放入铺油纸的蒸笼二次发酵20分钟；

⑤ 冷水上锅，上汽后中火蒸18分钟，关火焖3分钟揭盖。

2. 金鱼馍（节庆必备）

食材：面团200g（白色150g+红色50g），红豆2粒（眼睛）

步骤：

① 白色面团取100g搓成椭圆形做鱼身，用拇指按压鱼腹位置形成凹陷；

② 取20g白色面团搓成长条，用剪刀剪出鱼尾形状，沾水粘在鱼身后部；

③ 红色面团擀成0.3cm薄片，用圆形模具压出鱼鳞，从鱼身尾部向上依次粘贴；

④ 剩余红色面团捏成鱼鳍和嘴部，嵌入红豆做眼睛，用梳子压出鱼鳞纹理；

⑤ 二次发酵后蒸15分钟，出锅后用食用金粉点缀鳞片边缘。

3. 石榴馍（多子多福寓意）

食材：面团250g，红豆/绿豆50g（馅料），红色素少量

步骤：

① 150g面团揉成半球形做底座，掌心按压成直径8cm的圆饼；

② 剩余100g面团加红色素揉匀，分成12等份，每份搓成水滴状；

③ 圆饼边缘刷水，将12个水滴状面团尖端向外围圈粘贴，形成石榴花瓣；

④ 花瓣中间填入洗净的红豆，用拇指将花瓣向内按压出自然弧度；

⑤ 用牙签在花瓣表面压出纹路，二次发酵后蒸20分钟，花瓣会自然绽放。

4. 兔子馍（儿童喜爱款）

食材：面团120g/只，红豆4粒，胡萝卜碎10g（装饰）

步骤：

① 取80g面团搓成椭圆形做兔身，20g面团搓成头部，连接处用牙签固定；

② 取10g面团分成两份，搓成长耳朵，尖端用剪刀剪开，沾水压在头部两侧；

③ 剩余面团捏成前爪和尾巴，红豆做眼睛，用镊子调整耳朵角度使其挺立；

④ 兔身背部用筷子压出坐卧姿态，点缀胡萝卜碎做装饰；

⑤ 蒸制时间12分钟，避免过长导致耳朵变形。

5. 莲花馍（祭祀供品专用）

食材：面团300g（白色200g+粉色100g），枸杞12粒

步骤：

① 白色面团分成6等份，擀成直径10cm的圆片，边缘用剪刀剪出花瓣形状；

② 每3片面片叠放，用筷子在中心压出折痕，从底部卷起成筒状，从中切开成两朵莲花；

③ 粉色面团擀薄片，用模具压出小莲花形状做花心，中心放1粒枸杞；

④ 将大小莲花组合，底部用面团固定成三层结构，放入蒸笼二次发酵；

⑤ 上汽后蒸25分钟，关火后焖5分钟再取出，保持花瓣立体造型。

6. 刺猬馍（招财纳福造型）

食材：面团150g，黑芝麻30粒，红枣碎20g（馅料）

步骤：

① 面团揉成圆锥形，尖端做头部，后端用剪刀剪出细密的刺；

② 头部捏出尖嘴，嵌入黑芝麻做眼睛，背部用筷子戳出小坑；

③ 蒸制前在背部小坑中填入红枣碎，象征刺猬驮运财宝；

④ 二次发酵时注意保持刺的挺立，蒸制时间15分钟；

⑤ 出锅后可在鼻尖点少许红色素，增强生动感。

7. 寿桃馍（祝寿专用）

食材：面团200g，红色素少量，绿色面团30g（叶子）

步骤：

① 180g面团揉成上尖下圆的寿桃形状，用刮板在侧面压出桃尖痕迹；

② 绿色面团擀成薄片，剪出桃叶形状，用牙签压出叶脉纹理；

③ 寿桃顶部刷少量清水，沾少许红色素（或用红曲粉），用湿毛巾轻拍晕染出渐变效果；

④ 桃叶沾水贴在寿桃底部，用手捏出自然弯曲度；

⑤ 二次发酵至体积增大1/3时蒸制，上汽后18分钟即可。

8. 龙凤呈祥馍（婚庆高档款）

食材：面团500g（白色300g+黄色200g），食用金粉少许

步骤：

① 黄色面团取150g搓成长条，用剪刀剪出龙身鳞片，头部捏出龙角、龙须；

② 白色面团做龙爪和云朵，用梳子压出龙鳞纹理，红豆做龙眼；

③ 剩余面团制作凤凰，尾部用剪刀剪出多层羽毛，翅膀用擀面杖压出纹路；

④ 龙凤造型需用竹签内部支撑，连接处涂抹水淀粉增强粘性；

⑤ 大型造型建议分部件蒸制（30分钟），冷却后组装，最后刷金粉提亮。

三、关键技术要点

1. 发酵控制：夏季发酵不超过40分钟，冬季可延长至90分钟，判断标准以面团状态为准。二次发酵（醒发）必须充分，否则蒸制后易塌陷。

2. 面团硬度：制作造型复杂的花馍需提高面团硬度（减少10%水分），简单造型可适当增加水分使口感更喧软。

3. 蒸制火候：冷水上锅适合大型花馍（如龙凤馍），热水上锅适合小型造型（如兔子馍），蒸制中途不可开盖。

4. 工具使用：推荐配备面塑专用剪刀（圆头安全型）、塑料刮板、牙签、梳子（压纹理用）、食用级色素笔等工具。

四、保存及食用建议

1. 蒸好的花馍彻底冷却后，放入食品袋密封，常温可保存3天，冷藏可延长至7天。

2. 复热时无需解冻，直接上锅蒸8分钟，避免微波炉加热导致表皮干硬。

3. 装饰用色素建议选用天然食材提取（如甜菜根汁、紫薯泥、竹炭粉），尤其适合儿童食用。

花馍馍的制作是技艺与耐心的结合，初学者可从简单的枣花馍、兔子馍入手，逐步掌握面团特性和造型技巧。随着经验积累，便能创作出更具艺术性的面塑作品，让这项古老的民间技艺在现代厨房中焕发新生。