红焖羊排的做法

红焖羊排，一道色香味俱佳的经典菜肴，以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的焦点。下面就为大家详细介绍红焖羊排的制作方法。

食材准备

1. 羊排：选择新鲜的羊排1000克左右，新鲜的羊排肉质鲜嫩，膻味较小。优质的羊排纹理清晰，脂肪分布均匀，这样炖煮出来的羊排口感更佳。

2. 配料：大葱1根，切成段，不仅能增香，还能有效去除羊排的膻味；姜1块，切片，姜的辛辣可以中和羊排的寒性；蒜5瓣，拍扁，蒜香能为菜肴增添独特风味；八角2-3颗，桂皮1小块，香叶2-3片，花椒1小把，这些香料能为羊排带来浓郁的香味；干辣椒3-5个，可根据个人吃辣的程度适当调整，增加菜肴的辣味和层次感。

3. 调料：食用油适量，用于煸炒香料和羊排；冰糖10-15颗，炒出糖色，使羊排色泽红亮；生抽20毫升，老抽10毫升，盐、料酒20毫升、白胡椒粉5克、鸡精5克。

前期处理

1. 羊排切块：将羊排洗净，切成大小均匀的小段，每段长度大约在4-5厘米。这样的大小既能保证羊排在炖煮过程中充分吸收汤汁的味道，又便于食用。

2. 冷水浸泡：把切好的羊排放到清水中浸泡30分钟，期间换1-2次水，目的是泡出羊排中的血水，减少膻味。浸泡后的羊排捞出，沥干水分备用。

3. 羊排焯水：锅中加入适量清水，冷水放入羊排，加入10毫升料酒、几片姜片和几段大葱，开大火。随着水温升高，会有浮沫不断浮出水面，这是羊排中的杂质和血水，要用勺子及时撇去。焯水5-8分钟，待羊排变色，没有新的浮沫出现，捞出羊排，用热水冲洗干净，沥干水分。注意一定要用热水冲洗，否则羊排遇冷收缩，会影响口感。

烹饪步骤

1. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，并不停搅动，此时糖液颜色会逐渐变深，由浅黄色变成枣红色，并且会出现密集的小泡泡，当小泡泡变得稍微大一些，且颜色变成深红色时，糖色就炒好了。这一步一定要用小火，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。

2. 煸炒香料：在炒好糖色的锅中，放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，转中火煸炒出香味。香料煸炒出香味后，能为整道菜奠定浓郁的香气基础。

3. 煎炒羊排：将焯好水的羊排放入锅中，与香料一起翻炒。煎炒羊排至表面微微金黄，这样可以锁住羊排内部的水分，使其口感更加紧实有嚼劲。这个过程大约需要5-8分钟，期间要不断翻动羊排，确保每一面都能煎炒均匀。

4. 调味炖煮：羊排煎炒好后，加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒继续翻炒均匀，让羊排充分吸收调料的味道。然后加入没过羊排的热水，放入5克白胡椒粉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5-2小时。炖煮时间一定要足够，这样羊排才能炖煮得软烂入味。炖煮过程中要适时查看，防止烧干，同时根据汤汁的多少和羊排的熟烂程度适当调整火候和时间。

5. 收汁调味：当羊排炖煮至用筷子可以轻松插入时，说明羊排已经软烂。此时开大火收汁，收汁过程中要不断翻动羊排，让汤汁均匀包裹在羊排上。当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度时，加入5克鸡精和适量盐调味。盐要根据个人口味适量添加，因为生抽和老抽已经有一定的咸味，注意不要过咸。

这样，一道色香味俱全的红焖羊排就制作完成了。出锅后可以撒上一些香菜或者葱花作为点缀，香气扑鼻的红焖羊排绝对会让你食欲大增。无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。不妨按照这个方法，为家人和朋友烹制这道美味的菜肴吧。