面条的做法

一、手工面条的基础制作

（一）材料准备

制作手工面条，首先需要准备优质的面粉，普通小麦粉即可，根据人数准备适量，一般每人约100 - 150克面粉。还需要准备清水，水和面粉的比例大致为1:2.5左右，也就是100克面粉加入约40克清水。另外，准备一小勺盐，盐可以增加面的筋性，让面条更有嚼劲。

（二）和面步骤

1. 混合面粉和盐：将称好的面粉放入干净的和面盆中，加入盐，用筷子将面粉和盐充分搅拌均匀，使盐均匀分布在面粉中。

2. 逐渐加入清水：开始缓慢倒入清水，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，让水逐步融入面粉中，形成絮状的面疙瘩。这时候要注意水的加入速度，不要一次性倒入过多水，以免面疙瘩过大难以揉合。

3. 揉成光滑面团：当面粉大部分都变成絮状后，用手将面团揉在一起，刚开始揉的时候面团可能比较粗糙，继续用力揉压，将面团揉成一个整体。如果面团太干，可以再少量添加一些清水；如果太湿，则可以再加入一些面粉，继续揉至面团表面光滑，不粘手。一般来说，经过5 - 10分钟的揉面，就能得到一个较为光滑的面团。

（三）醒面过程

将揉好的面团放在和面盆中，盖上湿布或者保鲜膜，让面团静置醒发。醒面的时间根据季节不同有所差异，夏季一般醒30分钟左右，冬季则需要1小时左右。醒面的目的是让面团中的面筋充分松弛，便于后续擀面和切面。醒面过程中，面团会变得更加柔软且有弹性。

（四）擀面与切面

1. 擀面：醒好的面团从盆中取出，放在撒有干粉的案板上。先用手掌按扁面团，然后用擀面杖开始擀制。擀面时要注意均匀用力，从面团的中心向四周擀，不断转动面团，使面团擀成厚薄均匀的大片。如果面团有回缩现象，可以再次盖上湿布醒几分钟后再继续擀。一般需要将面团擀成约2 - 3毫米厚的面片。

2. 切面：将擀好的面片折叠起来，根据自己喜欢的面条宽度进行切面。如果喜欢细面，可以切成3 - 5毫米宽的面条；喜欢宽面的话，就切成较宽的面条。切好后将面条抖散，防止粘连，可以再撒一些干粉在面条上。

二、清汤面的做法

（一）材料准备

清汤面需要准备的材料有：手工面条适量、葱花、香菜、生抽、香油、盐、鸡精、骨汤或者清水。如果有骨汤的话，煮出的面条会更加鲜美，没有骨汤可以用清水代替，再加入适量的浓汤宝来增加鲜味。

（二）煮面步骤

1. 烧水煮面：在锅中加入足量的水，大火将水烧开。水开后，将切好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。煮面的时间根据面条的粗细有所不同，一般细面煮2 - 3分钟，宽面煮3 - 5分钟，煮至面条熟透，无硬心即可。

2. 准备汤料：在等待面条煮熟的过程中，可以准备汤料。取一个碗，放入适量的葱花、香菜碎，加入一小勺生抽，几滴香油，少量的盐和鸡精。

3. 盛面加汤：面条煮熟后，用漏勺将面条捞出，直接放入事先准备好汤料的碗中，然后将煮面的汤舀入碗中，汤的量以没过面条为宜。这样一碗清香可口的清汤面就做好了，简单快捷，适合作为家常便饭。

三、炸酱面的做法

（一）材料准备

炸酱面需要的材料有：手工面条、五花肉末、黄酱、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油、料酒、白糖。

（二）炸酱制作步骤

1. 切配食材：将葱、姜、蒜切成末备用。五花肉切成小颗粒状。

2. 炒制炸酱：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉末煸炒，待肉末变色后，加入料酒去腥。然后加入葱、姜、蒜末炒出香味。接着加入黄酱和甜面酱，这里黄酱和甜面酱的比例一般为2:1，加入后用小火慢慢翻炒，防止酱粘锅。在翻炒过程中，加入少量白糖提鲜，继续翻炒至酱料变得浓稠，香气四溢，炸酱就做好了。

3. 煮面拌面：按照前面手工面的煮面方法煮好面条，将煮好的面条捞入碗中，加入做好的炸酱，搅拌均匀，让每一根面条都裹上炸酱，再根据个人喜好加入一些黄瓜丝、豆芽等配菜，口感更加丰富。

四、红烧牛肉面的做法

（一）材料准备

红烧牛肉面需要的材料有：手工面条、牛肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油。

（二）牛肉炖煮步骤

1. 处理牛肉：将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡1 - 2小时，目的是泡出血水。然后将牛肉捞出，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。

2. 炒制香料：锅中倒入少量食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶炒出香味。

3. 炖煮牛肉：放入焯水后的牛肉块，加入生抽、老抽上色，再加入料酒去腥，然后加入适量清水，水量要没过牛肉，放入几颗冰糖，开大火将水烧开后，转小火慢炖1 - 2小时，直到牛肉炖至软烂。

4. 煮面浇汤：牛肉炖好后，按照手工面的煮面方法煮好面条。将煮好的面条捞入碗中，舀入炖好的红烧牛肉汤和牛肉块，一碗香气扑鼻的红烧牛肉面就完成了，牛肉的鲜香与面条完美融合。

五、蔬菜鸡蛋面的做法

（一）材料准备

蔬菜鸡蛋面需要的材料有：手工面条、鸡蛋、青菜（如小白菜、菠菜等）、盐、香油、生抽。

（二）制作步骤

1. 煮面准备：锅中加入适量水烧开，放入面条煮至半熟。

2. 煎蛋与煮菜：在煮面的同时，另起一锅，倒入少量食用油，将鸡蛋打入锅中煎至两面金黄。然后将青菜放入锅中，加入少量盐，翻炒至青菜断生。

3. 组合面条：面条煮好后，用漏勺捞出，放入装有煎蛋和青菜的锅中，加入适量煮面的汤，再加入生抽、香油调味，搅拌均匀即可。这道面条营养丰富，有蛋有菜，适合作为早餐或轻食。

六、油泼面的做法

（一）材料准备

油泼面需要的材料有：手工面条、面粉、辣椒面、葱花、蒜末、盐、食用油、生抽。

（二）制作步骤

1. 手工制面（可选）：如果喜欢自己制作面条，可以按照前面手工面的制作方法制作出面片，然后切成宽面条。

2. 煮面：将切好的宽面条放入沸水中煮熟，捞出放入碗中。

3. 准备调料：在碗中的面条上依次撒上适量的辣椒面、葱花、蒜末，然后撒上少量盐。

4. 油泼：锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，然后将热油迅速浇在碗中的调料上，“呲啦”一声，辣椒面被热油激发香气，再加入少量生抽调味，一碗香辣过瘾的油泼面就做好了。

以上就是几种常见，从基础手工面的制作到各种不同风味面条的烹饪，涵盖了不同的口味和制作方法，你可以根据自己的喜好选择适合的面条做法，享受亲手制作美食的乐趣。