羊肉炖白菜的家常做法

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的羊肉炖白菜，既能温暖身体，又能满足味蕾。这道菜做法简单，食材易得，是许多家庭餐桌上的常客。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 羊肉：500克（可选用羊腿肉或羊排，肥瘦相间口感更佳）

- 白菜：半颗（约500克，选择新鲜、叶片饱满的白菜）

- 葱：1段（切成葱花）

- 姜：1块（切成姜片）

- 蒜：3瓣（切成蒜末）

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 干辣椒：2个（可根据个人口味增减）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色，可根据喜好调整）

- 盐：适量

- 冰糖：3-5颗

- 食用油：适量

- 清水：适量

做法步骤

羊肉处理

1. 将羊肉洗净，切成大小均匀的块状。

2. 锅中加入适量清水，冷水放入羊肉块，加入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步是为了去除羊肉的血水和腥味。

3. 焯好水的羊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒羊肉

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。

2. 放入羊肉块，转中火煸炒至羊肉表面微微金黄。

调味与炖煮

1. 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让羊肉上色。

2. 加入3-5颗冰糖，继续翻炒至冰糖融化。

3. 倒入适量清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40-60分钟，直到羊肉变得软烂。炖煮时间可根据羊肉的老嫩程度适当调整。

加入白菜

1. 羊肉炖至软烂后，将白菜洗净，切成大块，放入锅中。

2. 加入适量盐调味，继续炖煮10-15分钟，直到白菜熟透入味。

收汁出锅

1. 揭开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠一些。

2. 最后尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。

3. 关火，将羊肉炖白菜盛出，撒上一些葱花点缀，即可享用。

小贴士

- 羊肉焯水时一定要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和腥味。

- 炖煮羊肉时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

- 白菜可以根据个人喜好选择添加的时间，如果喜欢吃软烂一些的白菜，可适当多炖一会儿；如果喜欢脆嫩口感，晚点放入即可。

- 这道菜也可以根据个人口味加入一些粉丝、豆腐等食材，丰富口感和营养。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味可口的羊肉炖白菜。在寒冷的日子里，一家人围坐在一起，品尝这道温暖的菜肴，别提有多惬意了。快来试试吧！