竹笋的家常做法

春笋作为春日限定的时令食材，以其脆嫩口感和清甜滋味成为餐桌上的常客。无论是清炒、红烧还是炖汤，都能凸显其独特风味。以下为大家介绍四种简单易操作的家常做法，从选材处理到火候把控，带你轻松解锁竹笋的美味密码。

一、春笋炒肉丝

食材准备

- 主料：春笋300克、猪里脊肉150克

- 辅料：青椒1个、胡萝卜半根、生姜3片、大蒜2瓣

- 调料：生抽1汤匙、料酒1茶匙、淀粉半勺、盐少许、食用油适量

烹饪步骤

1. 处理竹笋：春笋剥去外壳，切除老根，切成5厘米长的细条，放入沸水中加少许盐焯水3分钟，捞出过凉水沥干（去涩关键步骤）。

2. 腌制肉丝：猪里脊肉切丝，加1茶匙生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。青椒、胡萝卜切丝，姜蒜切末备用。

3. 炒制过程：热锅冷油，放入肉丝滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香姜蒜末，加入胡萝卜丝翻炒1分钟，再放入春笋条、青椒丝大火翻炒2分钟。

4. 调味出锅：加1汤匙生抽、少许盐调味，倒入肉丝炒匀，淋半勺香油即可。

二、笋烧五花肉

食材准备

- 主料：带皮五花肉500克、春笋400克

- 辅料：八角2颗、桂皮1小段、香叶1片、冰糖10克、生姜5片

- 调料：老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、盐少许

烹饪步骤

1. 预处理：五花肉切块冷水下锅，加2片姜、1汤匙料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。春笋切滚刀块，焯水去涩备用。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒至均匀上色。

3. 炖煮入味：加八角、桂皮、香叶、姜片炒香，淋老抽、生抽翻炒，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟。

4. 收汁装盘：放入春笋块继续炖20分钟，加盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可。

三、竹笋香菇汤

食材准备

- 主料：春笋200克、干香菇5朵、豆腐1块

- 辅料：葱花少许、枸杞10粒（泡发）

- 调料：香油1茶匙、白胡椒粉少许、盐适量

烹饪步骤

1. 备菜：干香菇用温水泡发后切片，春笋切薄片焯水，豆腐切小块。

2. 煮汤：锅中加800毫升清水烧开，放入香菇片煮3分钟，加春笋片、豆腐块继续煮5分钟。

3. 调味：加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞煮1分钟，关火后淋香油，撒葱花即可。

四、凉拌竹笋

食材准备

- 主料：春笋300克

- 辅料：小米辣2根（切圈）、蒜末5克、香菜2根（切段）

- 调料：生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖半勺、香油1茶匙、辣椒油1汤匙

烹饪步骤

1. 处理竹笋：春笋去壳切丝，焯水后过冰水（保持脆嫩），挤干水分放入碗中。

2. 调酱汁：碗中放蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油调匀。

3. 拌匀食用：酱汁淋在笋丝上，撒香菜段拌匀，冷藏10分钟口感更佳。

小贴士

1. 去涩技巧：新鲜竹笋含草酸，焯水时加少许盐或白醋可有效去涩，焯水时间根据大小调整，一般3-5分钟。

2. 选购储存：选择笋壳黄绿、笋肉洁白、按压紧实的春笋，吃不完可切片焯水后冷藏，或煮熟后冷冻保存。

春笋的鲜美在于其本味，以上做法均以突出食材原味为主，简单调味便能成就一桌春日佳肴。无论是配米饭还是佐酒，都是难得的时令享受。