大骨棒炖酸菜的做法

大骨棒炖酸菜是一道极具东北特色的美味佳肴，那浓郁醇厚的汤汁，搭配上软烂入味的大骨棒和酸爽可口的酸菜，无论是在寒冷的冬日还是平常的餐桌上，都能给人带来满满的幸福感。下面就为大家详细介绍它的做法和配方。

食材准备

大骨棒

选择新鲜的大骨棒，以猪的大骨棒为佳，重量大概在1000克左右。大骨棒富含丰富的骨髓和蛋白质，炖煮后能让汤汁更加鲜美。

酸菜

选用东北腌制的酸菜，大约500克。东北酸菜经过长时间发酵，有着独特的酸味和脆爽口感，是这道菜的灵魂所在。

其他配料

葱、姜、蒜适量，用于去腥增香；八角2 - 3颗，增添香味；桂皮一小块，让味道更醇厚；料酒20毫升，可去除肉的腥味；盐、鸡精适量，用来调味。

制作步骤

处理大骨棒

将大骨棒买回来后，先用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。接着，把大骨棒放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，这样能进一步去除血水和杂质，让炖煮出的汤汁更加清澈。捞出大骨棒，用清水再次冲洗干净备用。

处理酸菜

把东北酸菜从缸中取出，用清水浸泡一段时间，期间多换几次水，以去除部分盐分和多余的酸味。然后将酸菜切成小段，尽量切得均匀一些，这样在炖煮时能更好地入味。

炒制配料

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着加入八角和桂皮煸炒出香味。此时，葱姜蒜的辛香和八角、桂皮的独特香气会弥漫开来，为整道菜奠定浓郁的基础味道。

炖煮大骨棒

把处理好的大骨棒放入锅中，与葱姜蒜等配料一起翻炒均匀，使大骨棒充分吸收调料的香味。然后加入料酒，继续翻炒片刻，让料酒的酒香融入大骨棒中。

加入酸菜并炖煮

往锅中加入足量的清水，水要没过所有食材。大火将水烧开后，转小火慢炖。小火炖煮的时间大概在1 - 1.5小时左右，期间要时不时地搅拌一下，防止大骨棒粘锅。随着时间的推移，大骨棒的香味会逐渐融入汤中，汤汁也会慢慢变得浓稠。

调味

当大骨棒炖煮至七八成熟时，放入切好的酸菜段，继续炖煮。待大骨棒完全软烂，酸菜也吸收了汤汁的味道后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。盐的用量要适中，因为酸菜本身有一定的咸味。调味后再炖煮几分钟，让味道充分融合。

这样，一道香气扑鼻、美味可口的大骨棒炖酸菜就制作完成啦。盛上一碗，先喝一口浓郁的汤汁，再咬上一口大骨棒，吸一吸骨髓，最后吃一块酸菜，那滋味简直妙不可言。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得心满意足。在寒冷的日子里，来上这么一锅，温暖又满足。