宫保肉丁的家常做法

宫保肉丁是一道闻名中外的特色传统名菜，红而油亮的色泽，鲜嫩的肉丁，香脆的花生米，微辣且带着荔枝味的独特口感，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍这道。

一、食材准备

1. 主料：猪里脊肉300克、油炸花生米100克。

2. 辅料：黄瓜1根、胡萝卜半根、大葱1段、姜1块、蒜3瓣。

3. 调料：干辣椒5个、花椒1小把、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、醋2勺、盐适量、鸡精少许、淀粉2勺、食用油适量。

二、前期处理

1. 处理肉丁：将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的丁，放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，让肉丁充分吸收调料，这样炒制出来的肉丁会更加滑嫩。

2. 处理配菜：黄瓜和胡萝卜洗净，切成与肉丁大小相似的丁。大葱切成小段，姜和蒜切成片。干辣椒切成小段备用。

3. 调制碗汁：这是宫保肉丁口味的关键。在一个小碗中，放入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀，让白糖充分融化，淀粉完全溶解，碗汁就调制好了。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，油热至六成（大约160℃，可以看到油微微冒烟）。放入腌制好的肉丁，用筷子迅速滑散，防止肉丁粘连。炒至肉丁变色，表面微微金黄，盛出备用。此时肉丁已经基本熟透，盛出是为了避免在后续炒制过程中肉丁变老。

2. 煸炒香料：锅中留少许底油，油热后放入花椒，小火煸炒出香味，花椒颜色变深后，用漏勺捞出花椒粒（以免影响口感）。接着放入干辣椒段、姜片和蒜片，煸炒出香辣味，能闻到明显的辣味和香味。

3. 炒配菜：放入切好的胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜微微变软。胡萝卜需要稍微多炒一会儿，以便更好地释放出营养成分。然后放入黄瓜丁继续翻炒均匀。黄瓜不用炒太久，保持其脆爽的口感。

4. 回锅肉丁：将之前炒好的肉丁回锅，与配菜一起翻炒均匀。

5. 倒入碗汁：迅速将调制好的碗汁倒入锅中，快速翻炒，让汤汁均匀地包裹在肉丁和配菜上。汤汁会逐渐变得浓稠，这时可以看到菜品色泽红亮诱人。

6. 加入花生米：关火，放入油炸花生米，轻轻翻炒均匀，利用锅中的余温让花生米与其他食材更好地融合。花生米不能过早放入，否则会失去酥脆的口感。

四、装盘出锅

将炒好的宫保肉丁盛出装盘，一道色香味俱全的家常宫保肉丁就完成了。可以撒上少许葱花作为点缀，使其看起来更加诱人。

宫保肉丁这道菜，在烹饪过程中要注意火候的控制，肉丁滑炒时火要旺，炒配菜和收汁时火可以稍微小一些。调料的比例也很重要，酸甜辣的味道要达到平衡，才能呈现出经典的荔枝味。按照这个家常做法，相信你在家也能轻松做出美味的宫保肉丁，为家人带来一场舌尖上的盛宴。