焖羊肉的做法及配料

焖羊肉是一道极具风味的佳肴，它以其浓郁醇厚的口感深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍一下焖羊肉的做法及所需配料。

所需配料

羊肉是这道菜的主角，建议选择鲜嫩的羊后腿肉或羊肋排，大概1000克左右。配料方面，姜一块，切成大片；大葱半根，切段；大蒜数瓣，去皮备用；干辣椒5-8个，增添些许辣味；香叶2-3片，为菜肴带来独特香气；桂皮一小块，提升香味层次；草果一个，去除羊肉的膻味；花椒一小把，增加麻香；八角3-4颗，赋予浓郁香味；料酒适量，去腥提鲜；生抽20毫升左右，让肉色红润且增添咸香；老抽5-10毫升，使色泽更浓郁；冰糖10-15克，提鲜增甜；盐根据个人口味适量添加。

做法步骤

前期处理

1. 先将羊肉洗净，切成大小均匀的块状。切好后放入清水中浸泡30分钟左右，以泡出其中的血水，这样能有效减轻羊肉的膻味。

2. 锅中加入足量冷水，放入羊肉块，大火烧开，待水开后煮2-3分钟，撇去表面的浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能进一步去除羊肉的腥味。

炒制过程

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒煸炒出香味。接着放入香叶、桂皮、草果、花椒、八角，小火慢慢煸炒，将香料的香味充分激发出来。

2. 把沥干水分的羊肉块倒入锅中，转大火快速翻炒，让羊肉均匀地裹上香料的香味，同时使羊肉表面微微变色。

3. 加入料酒，翻炒均匀，料酒的香气能更好地掩盖羊肉的膻味。然后加入生抽和老抽，继续翻炒，让羊肉充分吸收调料的色泽和味道。

4. 放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，给羊肉增添一丝甜味，让口感更加丰富。

焖煮阶段

1. 往锅中加入适量热水，水量以没过羊肉为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢焖40-60分钟。在焖煮过程中，要注意适时翻动一下羊肉，以免底部糊锅。

2. 焖煮到一定时间后，打开锅盖，加入适量盐调味。此时可根据个人喜好，加入一些胡萝卜块、土豆块等配菜一起焖煮，让它们吸收羊肉的汤汁，变得软糯入味。继续盖上锅盖焖煮10-15分钟，直至配菜熟透。

完成出锅

待配菜也熟透入味后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在羊肉和配菜上。当汤汁达到理想的浓稠度时，就可以关火出锅啦。一道香气扑鼻、色泽诱人的焖羊肉就做好了。

焖羊肉在冬天食用尤其合适，热气腾腾的，既能温暖身体，又能满足味蕾。按照这个方法，你也能做出美味的焖羊肉，享受属于自己的美食时光。