大米发糕的家庭的做法

大米发糕的家庭做法

大米发糕，口感松软，带着大米自然的香甜，是深受大众喜爱的传统中式糕点。相较于用面粉制作的发糕，大米发糕别有一番清新滋味。下面就为大家详细介绍大米发糕的家庭做法，让你在家也能轻松做出美味的发糕。

一、所需材料

1. 大米：200克。选择优质的大米，比如东北大米，能让发糕的口感更好。

2. 水：280毫升。水的用量很关键，会影响大米磨成米浆后的浓稠度，进而影响发糕的质地。

3. 白糖：60克。白糖不仅能增加发糕的甜度，还能促进酵母发酵。如果喜欢吃甜一点的，可以适当增加白糖的用量。

4. 酵母：3克。酵母是发糕膨胀松软的关键，要选择新鲜、活性好的酵母。

5. 葡萄干：适量。葡萄干可以增加发糕的口感层次和风味，也可以用红枣、蔓越莓干等代替。

二、前期准备

1. 将大米洗净，然后浸泡在水中3 - 4小时。浸泡时间不宜过长，否则大米会失去过多营养，且米浆会发酸；浸泡时间过短，大米不易磨碎，影响口感。浸泡好的大米用手轻轻一捏就能碾碎，即为合适。

2. 准备一个搅拌机或破壁机，将浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机中，加入280毫升水，搅拌成细腻的米浆。如果搅拌机功率较小，可以分多次搅拌，确保米浆没有颗粒感。

三、制作过程

1. 将搅拌好的米浆倒入一个较大的容器中，加入白糖，搅拌均匀，使白糖完全溶解在米浆中。白糖溶解后，米浆会有淡淡的甜味。

2. 接着加入酵母，再次搅拌均匀。酵母要充分与米浆混合，这样才能保证发酵均匀。搅拌好的米浆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般室内温度25 - 30℃的情况下，发酵1 - 1.5小时。发酵好的米浆体积会明显膨胀，表面出现许多小气泡，用筷子搅拌时能感觉到米浆变得很蓬松。

3. 发酵好的米浆，用筷子搅拌几下，排出里面的大气泡，这样能让发糕的口感更细腻。然后准备一个模具，在模具内部刷一层薄薄的食用油，这样方便发糕脱模。

4. 将搅拌好的米浆倒入模具中，不要倒满，大概7 - 8分满即可，因为发糕在蒸制过程中还会膨胀。在米浆表面撒上适量的葡萄干。

5. 将装有米浆的模具放入蒸锅中，锅中加入足够的水，冷水上锅蒸。大火将水烧开后，转中火蒸30 - 35分钟。蒸的时间要根据模具的大小和米浆的多少适当调整，蒸制时间不足，发糕可能不熟；蒸制时间过长，发糕会变老。

6. 蒸好后，不要立即打开锅盖，让发糕在锅中焖5分钟。这样可以防止发糕因为温度骤变而塌陷。5分钟后，打开锅盖，用一根筷子插入发糕中间，如果筷子取出后没有粘连物，说明发糕已经蒸熟。

四、注意事项

1. 大米浸泡时间要严格控制，这是影响米浆质量的重要因素。

2. 搅拌米浆时，水的用量要精准，太稀或太稠的米浆都会影响发糕的最终口感。

3. 发酵温度很关键，温度过低发酵缓慢，温度过高则可能导致酵母失去活性，发酵失败。

4. 蒸制过程中不要随意打开锅盖，避免蒸汽外泄，影响发糕的蒸制效果。

按照以上步骤和配方，相信你在家就能轻松做出美味可口的大米发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，大米发糕都是不错的选择，赶快动手试试吧！