红烧牛蹄的家常做法

一、准备食材与调料

首先，准备所需食材：牛蹄1000克左右，生姜1块，大蒜3瓣，大葱1段，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒2-3个（喜欢辣的可适量增加），生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙，冰糖10粒左右，盐适量，食用油20毫升。

二、处理牛蹄

1. 清洗牛蹄：将牛蹄用清水反复冲洗干净，去除表面的杂质。如果牛蹄上有残留的毛，可以用镊子仔细夹除。

2. 焯水去腥：把洗净的牛蹄切成大块，放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后继续煮2-3分钟，看到水面上浮起大量浮沫时，将牛蹄捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除牛蹄的腥味。

三、炒制香料

1. 切配辅料：生姜去皮切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入生姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火慢慢炒出香味，直到香料的香气散发出来。

四、炖煮牛蹄

1. 放入牛蹄翻炒：香料炒出香味后，将焯好水的牛蹄块放入锅中，开大火快速翻炒，让牛蹄均匀地吸收香料的香味。

2. 加入调料炖煮：往锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，使牛蹄上色。然后倒入3汤匙料酒，再次翻炒均匀。接着加入适量清水，水量要没过牛蹄，放入10粒左右冰糖，再根据口味加入适量盐，大火将水烧开后，转小火盖上锅盖炖煮。一般来说，小火炖煮的时间需要1.5-2小时，具体时间取决于牛蹄的软烂程度，期间要注意查看汤汁情况，防止烧干，如果汤汁过少，可适当添加一些热水。

五、收汁装盘

当牛蹄用筷子能轻松扎透，说明已经炖煮得很软烂了，此时打开锅盖，转大火收汁。在收汁过程中，要不断用铲子翻动牛蹄，让汤汁均匀地包裹在牛蹄上，直到汤汁变得浓稠即可。最后将红烧牛蹄盛出装盘，一道美味的红烧牛蹄就完成啦。

红烧牛蹄口感软糯，香气浓郁，每一口都充满了酱汁的醇厚味道。在炖煮过程中，要耐心等待牛蹄软烂，这样才能保证最好的口感。你可以搭配一碗米饭，享受这道美味的佳肴，相信你一定会爱上这道家常版的红烧牛蹄。