菜卷的家常做法

菜卷是一道清爽可口、营养丰富的家常美食，既可以作为主食，又能当作一道菜品，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍一下。

一、准备食材

1. 面皮食材：普通面粉500克、温水250 - 270毫升（根据面粉吸水性适当调整）、盐2克、食用油10毫升。

2. 馅料食材：韭菜300克、鸡蛋4个、粉条100克、豆腐200克、虾皮50克、木耳50克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、盐3 - 5克（根据个人口味调整）、生抽15毫升、蚝油10毫升、香油10毫升、鸡精3克、十三香3克、食用油20 - 30毫升。

二、制作面皮

1. 在一个大盆中倒入500克普通面粉，加入2克盐搅拌均匀。盐可以增加面粉的筋性，使面皮更有韧性。

2. 一边慢慢倒入250 - 270毫升的温水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮状。温水能让面团更加柔软，注意水不要一次性倒完，根据面粉的吸水性适当调整。

3. 然后用手将面絮揉成一个光滑的面团。揉面的时候要耐心一些，一开始面团可能比较粗糙，多揉一会儿就会变得光滑。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟。醒面可以让面团更加柔软，方便后续操作。

4. 面团醒好后，放在案板上再次揉匀，然后搓成长条，分成大小均匀的小剂子。将每个小剂子擀成薄厚均匀、直径约15 - 18厘米的圆形面皮。擀面皮时可以在案板上撒一些干面粉，防止面皮粘连。

三、制作馅料

1. 韭菜摘洗干净后沥干水分，切成小段放入盆中。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后用铲子铲成小块，盛出放凉备用。

3. 粉条放入开水中泡软，捞出沥干水分后切碎。豆腐切成小丁，放入锅中煎至两面金黄，盛出放凉。木耳泡发后洗净切碎。

4. 在装有韭菜的盆中加入放凉的鸡蛋块、粉条碎、豆腐丁、虾皮、木耳碎。

5. 生姜、大蒜切末，大葱切段。锅中倒入20 - 30毫升食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后将热油浇在馅料上。

6. 接着在馅料中加入3 - 5克盐、15毫升生抽、10毫升蚝油、10毫升香油、3克鸡精、3克十三香，搅拌均匀，馅料就制作完成了。

四、包菜卷

1. 取一张擀好的面皮，放在手心或案板上，在面皮中间放上适量的馅料，馅料不要放得太多，以免包的时候漏馅。

2. 将面皮的一边向中间对折，然后将左右两边向中间对折，最后将剩余的一边也向中间对折，将馅料包裹严实，一个菜卷就包好了。

五、蒸菜卷

1. 在蒸锅中加入适量清水，放上蒸屉，蒸屉上铺上湿布或刷上一层食用油，防止菜卷粘连。

2. 将包好的菜卷整齐地摆放在蒸屉上，注意菜卷之间要留有一定的空隙，避免蒸的时候粘连在一起。

3. 盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸12 - 15分钟。蒸好后不要立即打开锅盖，焖3 - 5分钟后再打开，这样可以防止菜卷回缩。

这样，美味的家常菜卷就制作完成了。刚出锅的菜卷外皮柔软，馅料鲜香，一口下去满满的都是食材的本味，让人回味无穷。你可以根据自己的口味在馅料中加入其他喜欢的食材，尝试不同的搭配哦。