蹄花汤的做法

蹄花汤，一道充满温情与美味的佳肴。那浓郁醇厚的汤汁，搭配软糯的猪蹄，每一口都令人陶醉。下面为你详细介绍。

食材准备

- 猪蹄：2只（约1000克），挑选新鲜、肉质饱满的猪蹄，这样煮出的汤才会鲜美。

- 芸豆：100克（提前用清水浸泡4小时以上，使其充分泡发）。

- 大葱：1段（切段）。

- 生姜：1块（切片）。

- 花椒：10粒左右。

- 料酒：2汤匙。

- 盐：适量。

- 白胡椒粉：少许。

- 葱花：适量（用于出锅后点缀）。

做法步骤

第一步：处理猪蹄

将猪蹄用温水冲洗干净，特别是猪蹄的缝隙处，要仔细清理。然后用刀将猪蹄从中间劈开，一分为二，这样能让猪蹄在煮的过程中更好地释放出胶质。接着，把猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，放入2片生姜和1汤匙料酒，开火焯水。水开后，会看到表面有大量浮沫，用勺子撇去浮沫，再煮2 - 3分钟，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：准备煮锅

取一个砂锅（砂锅能使汤受热均匀，煮出的汤更美味），将处理好的猪蹄放入砂锅中，加入剩余的生姜片、大葱段、花椒粒。把泡发好的芸豆也放入砂锅中，芸豆吸收了猪蹄的汤汁，会变得绵软可口。

第三步：煮汤

往砂锅中加入足量的热水（一定要加热水，否则猪蹄遇冷，肉质会变紧，影响口感），水量要没过猪蹄和芸豆。大火煮开后，转小火慢炖。小火慢炖的时间大约为2 - 3小时，在这个过程中，要时不时地查看一下汤汁的情况，避免烧干。

第四步：调味

当猪蹄炖得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，芸豆也变得绵软时，开始调味。加入适量的盐，根据个人口味调整咸淡。再加入少许白胡椒粉，提鲜去腥。继续煮5分钟，让调料的味道充分融入汤中。

第五步：出锅

关火，将煮好的蹄花汤盛入碗中，撒上适量的葱花。一碗香气四溢、营养丰富的蹄花汤就大功告成了。

小贴士

- 挑选猪蹄时，尽量选择颜色自然、没有异味的。如果猪蹄颜色过于发白，可能是经过了化学处理，不太健康。

- 煮蹄花汤的过程中，水要一次性加足，避免中途加水，影响汤的口感和味道。

- 喜欢清淡口味的，可以少放一些花椒和胡椒粉；喜欢浓郁口味的，可以适当增加炖煮时间，让汤更加浓稠。

这道蹄花汤，无论是在寒冷的冬日，还是日常的餐桌上，都能给人带来满满的温暖和满足。按照这个步骤和配方，你也能轻松做出美味的蹄花汤，快去试试吧！