芋头排骨的做法

芋头排骨是一道经典的家常菜，它融合了芋头的绵软香甜和排骨的鲜嫩多汁，口感丰富，营养美味。下面就为大家详细介绍一下这道佳肴的做法。

所需食材

1. 排骨：500 克，建议选择肥瘦相间的排骨，这样口感更佳。

2. 芋头：500 克，挑选质地粉糯的芋头。

3. 葱姜蒜：适量，增加香味。

4. 料酒：1 汤匙，去腥提鲜。

5. 生抽：2 汤匙，调味上色。

6. 老抽：1 汤匙，加深色泽。

7. 盐：适量，根据个人口味调整。

8. 冰糖：5 颗，增添甜味。

9. 八角：2 个，丰富香味。

10. 桂皮：1 小块，提升风味。

11. 香叶：2 片，增加香气。

12. 食用油：适量。

制作步骤

1. 处理食材

- 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以泡出血水，减少腥味。

- 芋头去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

- 葱姜蒜切末备用。

2. 排骨焯水

- 锅中加入适量清水，放入排骨，加入 1 汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫。

- 焯水 2 - 3 分钟后，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 煎排骨

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，用中小火煎至两面金黄。煎排骨的过程中要不时翻动，确保受热均匀。煎好后盛出备用。

4. 炒香调料

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

- 加入 2 个八角、1 小块桂皮、2 片香叶炒香。

5. 炖煮排骨

- 倒入煎好的排骨，翻炒均匀，让排骨充分裹上调料。

- 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、5 颗冰糖，继续翻炒上色。

- 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨变得软烂。

6. 加入芋头

- 将浸泡好的芋头沥干水分，放入锅中，与排骨一起炖煮。

- 继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到芋头熟透、绵软。炖煮过程中要注意观察汤汁的情况，适时搅拌，防止粘锅。

7. 调味收汁

- 根据个人口味加入适量盐调味。

- 开大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在排骨和芋头上即可。

小贴士

1. 浸泡排骨时一定要换几次水，确保血水充分泡出，这样做出来的排骨才不会有腥味。

2. 煎排骨时用中小火，避免煎糊，煎至两面金黄可以锁住排骨的水分，使其更加鲜嫩。

3. 炖煮排骨和芋头的时间可以根据食材的大小和个人口感适当调整。如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间。

4. 收汁时要注意火候，避免汤汁收得太干，影响口感。

按照以上步骤制作，一道美味的芋头排骨就完成啦！这道菜既适合家庭聚餐，也适合招待朋友，一定会让大家赞不绝口。赶紧动手试试吧！