油渣白菜的做法

在众多家常菜中，油渣白菜以其独特的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。它将油渣的香脆与白菜的清甜完美融合，成为一道简单却令人回味无穷的佳肴。下面就为大家详细介绍这道。

所需食材和配料

食材

- 猪板油 200 克：猪板油是制作油渣的关键，它出油率高，炸出的油渣口感酥脆。

- 白菜 500 克：选择新鲜、叶片饱满的白菜，这种白菜水分足，口感清甜。

配料

- 大葱 1 根：大葱能为菜肴增添浓郁的香味。

- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用。

- 大蒜 2 瓣：大蒜能提升菜肴的风味。

- 盐 适量：根据个人口味调节咸淡。

- 生抽 10 毫升：增添鲜味和色泽。

- 鸡精 3 克：提鲜增味。

- 食用油 少许：用于炒制过程。

制作步骤

第一步：制作油渣

1. 将猪板油洗净，切成大小均匀的小块，大约 2 厘米见方。切得大小均匀有助于油渣均匀受热，炸制效果更好。

2. 把切好的猪板油块放入锅中，加入少量的水，水量以刚好没过猪板油为宜。开小火慢慢熬制，这一步加水是为了防止猪板油一开始就接触高温而焦糊，让猪板油在水中慢慢受热，逐渐释放出油脂。

3. 随着水分的蒸发，猪板油开始出油。这时要不断搅拌，确保猪板油均匀受热。当猪板油块变得金黄酥脆，油渣就炸好了。将油渣捞出放在一旁备用，锅中留下炸出的猪油。

第二步：准备白菜和配料

1. 把白菜洗净，将白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小段，白菜叶撕成大片。这样分开处理是因为白菜帮和白菜叶的质地不同，分开炒制能更好地掌握火候，使它们都能达到最佳口感。

2. 大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，放在一旁备用。

第三步：炒制白菜

1. 在炸完油渣的锅中倒入少许食用油，因为锅中已经有猪油，所以食用油不用倒太多。油热后，放入姜片和蒜末煸炒出香味。

2. 先放入白菜帮进行炒制，用铲子不断翻炒，让白菜帮均匀受热。炒至白菜帮微微变软，大约需要 2 - 3 分钟。

3. 接着放入白菜叶继续翻炒，此时白菜叶会迅速变软。加入 10 毫升生抽，翻炒均匀，让白菜充分吸收生抽的鲜味。

4. 把炸好的油渣倒入锅中，与白菜一起翻炒。油渣的香味会迅速融入白菜中，使整道菜的味道更加浓郁。

5. 加入适量的盐和 3 克鸡精进行调味，根据个人口味适量调整盐的用量。继续翻炒均匀，让调料充分渗透到白菜和油渣中。

第四步：出锅装盘

当白菜炒至熟透，口感软糯，汤汁浓稠时，这道油渣白菜就做好了。将菜肴盛出装盘，撒上葱花作为点缀。

一盘香气四溢、口感丰富的油渣白菜就呈现在你面前了。油渣的香脆、白菜的清甜相互交织，每一口都让人满足。这道家常菜做法简单，适合家庭日常制作，不妨动手试试，给家人带来一份美味的惊喜。