水豆腐的家常做法

一、准备食材与工具

制作水豆腐所需的主要材料有：优质黄豆200克、清水约1500毫升，凝固剂可选择石膏粉或内酯（石膏粉约5克，内酯约3克）。工具需要豆浆机、纱布、铁锅或不锈钢锅、容器等。

二、浸泡黄豆

将200克黄豆倒入容器，加入清水浸没，夏季浸泡4 - 6小时，冬季浸泡6 - 8小时，让黄豆充分吸水膨胀。例如，夏天把黄豆放进盆里，加入凉水，放置4小时左右，观察到黄豆明显变饱满即可。

三、磨制豆浆

把泡好的黄豆捞出洗净，放入豆浆机，加入约1500毫升清水，启动磨浆功能，制成豆浆糊。若用传统石磨，将泡好的黄豆与水按比例倒入石磨，缓缓转动石磨磨出细腻豆浆。

四、过滤豆浆

取干净纱布铺在容器上，将磨好的豆浆缓慢倒入纱布，用手挤压纱布，使豆浆通过纱布流入容器，豆渣留在纱布上。为保证豆腐细腻，可将豆渣加少量水搅拌后再次过滤。

五、煮豆浆

过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮开，期间不断搅拌防粘锅。待豆浆沸腾后转小火煮3 - 5分钟，撇去表面浮沫，确保豆浆彻底煮熟。

六、点卤凝固

- 石膏粉凝固法：先将5克石膏粉用少量冷水调成石膏糊。把煮好的豆浆冷却至80 - 90℃，缓慢倒入石膏糊，同时用勺子轻轻搅拌，当豆浆出现絮状凝结时停止添加，静置几分钟使其充分凝固。

- 内酯凝固法：把3克内酯用少量温水溶解，将冷却到80℃左右的豆浆倒入，搅拌均匀后盖上盖子静置15 - 20分钟，豆浆会凝固成豆腐脑状。

七、成型

准备方形容器，内壁涂薄油防粘。将凝固好的豆腐脑倒入容器，用纱布覆盖，上面放置重物挤压1 - 2小时，挤压时间可根据 desired 硬度调整，使水分排出形成块状水豆腐。

八、烹饪享用

成型的水豆腐可多样烹饪。如清炒水豆腐：将水豆腐切成小块，热油下锅，放入蒜末、葱花爆香，倒入豆腐块翻炒，加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀即可；麻婆豆腐则先将豆腐焯水，用豆瓣酱、花椒等炒出香味，加水放入豆腐炖煮，勾薄芡后撒葱花和花椒面。

这样，一份美味的家常水豆腐就制作完成啦，从选材到成型，每一步精心操作，就能品尝到嫩滑可口的水豆腐，无论是单独品尝还是搭配其他食材，都能带来独特的味觉体验。