香辣牛腩的做法

香辣牛腩是一道经典又美味的佳肴，浓郁的香辣味道与软糯的牛腩完美结合，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍香辣牛腩的具体做法。

食材准备

- 牛腩1斤：牛腩肉质鲜嫩且带有一定的筋，炖煮后口感丰富，是制作香辣牛腩的关键食材。

- 土豆2个：土豆吸收了牛腩的汤汁后会变得粉糯香甜，为这道菜增添别样的风味。

- 洋葱1个：洋葱能为菜肴增添独特的香气。

- 大蒜3瓣：增加香味。

- 生姜1块：去腥提味。

- 干辣椒5个：赋予菜肴香辣的味道。

- 花椒1小勺：增添麻味。

- 八角2个：提升香味层次。

- 桂皮1小块：使菜肴味道更加醇厚。

- 香叶2片：增添独特的芬芳。

- 豆瓣酱2大勺：是香辣味道的重要来源。

- 生抽2大勺：调味提鲜。

- 老抽1大勺：上色。

- 料酒2大勺：去腥。

- 盐适量：根据个人口味调整咸淡。

- 白糖1小勺：提鲜。

- 食用油适量

步骤

牛腩处理

1. 将牛腩洗净，切成大小均匀的小块，大约3厘米见方。切好后，把牛腩块放入清水中，浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水，这样能有效减少牛腩的腥味。

2. 浸泡好后，将牛腩块捞出，沥干水分。锅中加入适量清水，冷水放入牛腩块，再加入1勺料酒和几片生姜，开大火焯水。水开后，撇去表面的浮沫，煮3 - 5分钟，然后将牛腩捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

配菜准备

1. 土豆去皮，切成滚刀块，大小和牛腩块相近。切好后，将土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 洋葱剥去外皮，切成小块。大蒜切末，生姜切片备用。

炒制酱料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入蒜末、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。

2. 加入2大勺豆瓣酱，继续小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，这时能闻到浓郁的香辣味道。

炖煮牛腩

1. 把焯好水的牛腩块放入锅中，与酱料充分翻炒均匀，让牛腩块都裹上酱料。

2. 加入2大勺生抽、1大勺老抽和2大勺料酒，继续翻炒，使牛腩均匀上色。

3. 往锅中加入没过牛腩的清水，大火煮开后，转小火慢炖1个半小时左右，直到牛腩变得软糯。在炖煮过程中，可以根据情况适当添加一些热水，保持锅内水量。

加入配菜

1. 当牛腩炖煮至差不多软糯时，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中，同时加入切好的洋葱块。

2. 加入适量盐和1小勺白糖调味，搅拌均匀后，继续小火炖煮20 - 30分钟，直到土豆变得粉糯，汤汁变得浓稠。

出锅装盘

最后，根据个人口味可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道香辣可口、色泽诱人的香辣牛腩就大功告成了。

这道香辣牛腩，牛腩软糯入味，土豆粉糯香甜，汤汁浓郁香辣，非常适合搭配米饭，让你吃得过瘾。赶紧动手试试吧，给家人带来一场美味的盛宴。