熬肉皮冻的做法

肉皮冻是一道颇具特色的传统美食，晶莹剔透，口感爽滑，富含胶原蛋白，深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 猪肉皮：500克（建议选择猪后腿皮，胶质丰富）

- 生姜：一块（约20克，切片）

- 大葱：半根（切段）

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 料酒：20毫升

- 生抽：15毫升

- 老抽：5毫升（用于调色，可根据个人喜好调整）

- 盐：适量（根据口味添加，一般5-8克）

- 清水：2000毫升

制作步骤

处理肉皮

1. 先将猪肉皮表面的毛发用镊子拔干净（如果猪皮上毛发较少，也可用火烧一下，然后用刀刮净）。

2. 锅中加入适量清水，放入处理好的肉皮，开火煮。水开后继续煮3-5分钟，捞出肉皮。

3. 趁着肉皮温热，用刀将肉皮内侧的肥油刮干净，这一步很关键，肥油刮得越干净，肉皮冻越清爽不油腻。刮好后再用温水将肉皮洗净。

熬制肉皮冻

1. 将处理好的肉皮切成细条（宽度约0.5厘米）。

2. 另起一锅，放入切好的肉皮条，加入准备好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，再倒入料酒，加入2000毫升清水。

3. 大火烧开后，撇去表面的浮沫。然后转小火慢炖，期间要不时搅拌一下，防止肉皮粘锅。

4. 炖煮1.5-2小时左右，此时观察肉皮的状态，用筷子能轻松扎透肉皮，说明炖煮得差不多了。

5. 加入生抽、老抽调味调色，继续煮5分钟，让味道充分融合。

6. 最后根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀后关火。

冷却成型

1. 准备一个容器（可以是保鲜盒或大碗），提前用热水烫一下消毒，然后将熬好的肉皮汤倒入容器中。

2. 让肉皮汤自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏（如果室温较低，也可直接放在室温下静置）。

3. 冷藏4-6小时后，肉皮冻就凝固成型了。取出倒扣在案板上，切成小块或薄片，就可以享用了。可以根据个人喜好，搭配蒜泥、香醋、辣椒油等调料，味道更加丰富。

小贴士

- 肉皮与水的比例一般为1:3或1:4，这样熬出的肉皮冻软硬适中。如果喜欢吃更硬一点的肉皮冻，可以适当减少水量；喜欢软一点的，可增加水量。

- 刮肉皮内侧肥油时一定要耐心仔细，肥油残留会影响肉皮冻的口感和保存时间。

- 熬煮过程中要注意火候，小火慢炖才能让肉皮中的胶质充分熬出，使肉皮冻更加浓稠。

- 做好的肉皮冻如果一次吃不完，可以放在冰箱冷藏保存，3天内食用口感最佳。

按照以上步骤和配方，你就能熬出美味可口的肉皮冻啦，快来试试吧！