红烧腐竹的家常做法

腐竹，作为大豆制品中的佼佼者，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱。将腐竹进行红烧烹饪，浓郁醇厚的味道与腐竹吸饱汤汁后的软嫩Q弹，相得益彰。下面就为大家详细介绍红烧腐竹这道美味佳肴的家常做法。

所需食材

1. 腐竹：300克。腐竹的挑选很关键，应选择色泽淡黄、有光泽、质地干燥、无霉斑且闻起来有豆香味的腐竹。优质的腐竹能为菜肴奠定良好基础。

2. 五花肉：150克。五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中，肥肉部分会释放出油脂，为腐竹增添香味，瘦肉部分则带来嚼劲和丰富口感。

3. 青椒：1个。青椒不仅能为菜肴增加色彩，带来视觉上的愉悦，还能提供清爽的口感，中和肉与腐竹的油腻。挑选时，以表皮光滑、色泽鲜亮、形状饱满的为佳。

4. 红椒：1个。与青椒搭配，进一步丰富菜品颜色，使其更加诱人。同样要选择新鲜、无软烂迹象的红椒。

5. 葱姜蒜：适量。葱可增香提味，姜能去腥气，蒜在热油中爆香后能赋予菜肴独特风味。

6. 生抽：20毫升。生抽用于提鲜，为菜品增加咸香味道，让腐竹更入味。

7. 老抽：10毫升。主要作用是调色，使红烧腐竹呈现出诱人的红棕色，提升菜品的食欲。

8. 蚝油：15克。蚝油能为菜肴增添浓郁的鲜味，丰富整体味道层次。

9. 盐：3 - 5克（根据个人口味调整）。用于调整菜品基本咸度。

10. 白糖：5克。白糖不仅能提鲜，还能中和其他调料的味道，让菜品味道更加融合。

11. 淀粉：10克。加水调成水淀粉，用于勾芡，使汤汁浓稠，更好地附着在腐竹上。

12. 食用油：适量。

前期准备

1. 泡发腐竹：将挑选好的腐竹放入大盆中，加入足量温水，水温大约40 - 50摄氏度为宜。这样的水温既能加快腐竹泡发速度，又不会使腐竹表面软烂而内部仍未泡开。浸泡3 - 4小时，直至腐竹完全变软，没有硬芯。泡发好后，捞出沥干水分，切成5 - 6厘米长的小段备用。

2. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。切薄片是为了在炒制时能快速熟透，并充分释放油脂。

3. 处理配菜：青椒、红椒洗净，去籽后切成菱形块。葱姜蒜切成小片或切末，方便在烹饪过程中释放香味。

烹饪步骤

1. 炒香五花肉：热锅凉油，倒入适量食用油，待油温五六成热时，放入切好的五花肉片。用中小火慢慢煸炒，期间不断翻动，让五花肉受热均匀。随着温度升高，五花肉中的油脂逐渐渗出，肉片开始变色卷曲，此时能闻到浓郁的肉香。继续煸炒至五花肉表面微微金黄，盛出备用。锅中留下煸炒出的底油。

2. 爆香葱姜蒜：在留有底油的锅中，放入葱姜蒜末，转小火慢慢煸炒。葱姜蒜遇热后，香味逐渐散发出来，瞬间弥漫整个厨房。待葱姜蒜微微变色，散发出浓郁香味时，进行下一步操作。

3. 煎制腐竹：将沥干水分的腐竹段放入锅中，转中火，慢慢煎制。不时翻动腐竹，让其各个面都能均匀受热。煎制过程中，腐竹表面会逐渐变得微微金黄，并且因脱水而变得更加紧实有韧性，这样处理后的腐竹能更好地吸收后续汤汁中的味道。煎至腐竹表面金黄后，将之前炒好的五花肉片重新倒入锅中，与腐竹一同翻炒均匀。

4. 调味：向锅中依次加入20毫升生抽、10毫升老抽、15克蚝油。翻炒均匀，让腐竹和五花肉充分裹上调料。生抽的鲜、老抽的色、蚝油的浓郁鲜味，在翻炒过程中逐渐融合，渗透到食材内部。接着，加入3 - 5克盐和5克白糖，继续翻炒均匀。盐调节咸度，白糖提鲜并使味道更醇厚。

5. 加水炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过腐竹和五花肉为宜。盖上锅盖，转大火将水烧开，然后转小火炖煮10 - 15分钟。炖煮过程中，腐竹会充分吸收汤汁中的味道，变得更加入味。同时，五花肉的香味也进一步融入到汤汁和腐竹中，彼此相互渗透，提升菜品整体风味。

6. 加入青椒红椒：炖煮时间结束后，放入切好的青椒和红椒块。青椒和红椒比较容易熟，此时加入能保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。继续翻炒2 - 3分钟，让青椒红椒与其他食材充分融合。

7. 勾芡收汁：将10克淀粉加入适量清水，搅拌均匀调成水淀粉。慢慢倒入锅中，同时用铲子或筷子轻轻搅拌，使汤汁逐渐浓稠。勾芡能让汤汁更好地附着在腐竹、五花肉和青椒红椒上，提升菜品的口感和卖相。待汤汁达到合适浓稠度后，关火出锅。

这样，一道色香味俱全的红烧腐竹就大功告成了。浓郁醇厚的味道，软嫩Q弹的腐竹，搭配香脆的青椒红椒和肥而不腻的五花肉，无论是配米饭还是馒头，都堪称一绝。快来试试吧，让这道美味在你的餐桌上绽放光彩。