葱葱鲫鱼的做法

葱葱鲫鱼是一道经典的家常菜肴，鲜嫩的鲫鱼搭配浓郁的葱香，味道醇厚，营养丰富。以下为大家详细介绍。

食材准备

1. 鲫鱼：2 - 3 条（约 500 - 800 克），挑选鲜活、鱼身完整的鲫鱼，这样做出的菜肴口感更佳。

2. 大葱：3 - 4 根，大葱的香气是这道菜葱香浓郁的关键，要选择葱白部分较长且新鲜的大葱。

3. 生姜：1 块，生姜能去腥增香。

4. 大蒜：3 - 4 瓣，增加风味。

5. 干辣椒：3 - 4 个（可根据个人口味调整），喜欢吃辣的朋友可以多放一些，增添些许辣味。

6. 料酒：1 - 2 汤匙，起到去腥的作用。

7. 生抽：2 - 3 汤匙，提鲜上色。

8. 老抽：1 汤匙，增加色泽。

9. 蚝油：1 汤匙，提升鲜味。

10. 盐：适量，根据个人口味调节咸淡。

11. 白糖：1 汤匙，提鲜。

12. 鸡精：少量（可根据个人喜好添加）。

13. 食用油：适量，用于煎鱼和炒制调料。

14. 水淀粉：适量，用于勾芡。

制作步骤

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。在鱼身上划几刀，方便入味，然后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止煎鱼时溅油。

2. 腌制鲫鱼：在擦干的鲫鱼身上均匀地抹上少量盐、料酒，腌制 15 - 20 分钟，进一步去除腥味并让鱼提前入味。

3. 准备配料：将大葱切段，葱白和葱绿分开；生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

4. 煎鱼：热锅凉油，倒入适量的食用油，待油温烧至七成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎鱼时不要急于翻面，等鱼皮煎至金黄、能轻松晃动时再翻面，将另一面也煎至金黄，盛出备用。

5. 炒制调料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。接着加入葱白段继续煸炒，炒出葱香。

6. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量的盐、鸡精，翻炒均匀，让调料充分融合。

7. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，大火烧开后，将煎好的鲫鱼放入锅中，转中小火炖煮 10 - 15 分钟，让鲫鱼充分吸收调料的味道。

8. 勾芡：炖煮至汤汁浓稠时，淋入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在鲫鱼上。

9. 撒葱花出锅：最后将葱绿段撒在鲫鱼上，即可出锅装盘。

一盘色香味俱全的葱葱鲫鱼就做好了。鲫鱼肉质鲜嫩，吸收了浓郁的葱香和调料的味道，吃起来鲜香可口。葱香四溢的汤汁用来拌饭也十分美味，是一道适合家庭日常制作的佳肴。在制作过程中，煎鱼时要注意火候，避免鱼皮煎破，炖煮的时间可根据鱼的大小适当调整，以确保鱼肉熟透入味。