炖猪蹄的家常做法

一、准备食材与调料

制作美味的炖猪蹄，首先要准备好所需食材与调料。所需食材为新鲜猪蹄2只，葱姜蒜适量，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖10粒，盐适量。

首先处理猪蹄：将新鲜猪蹄洗净，用刀剁成3 - 4厘米左右的小块，然后放入清水中浸泡1 - 2小时，目的是泡出血水，让炖出的猪蹄更干净美味。

二、焯水去腥

在锅中加入足量清水，放入猪蹄块，再加入2片生姜和1勺料酒，开火煮沸。待锅中出现大量浮沫时，用勺子将浮沫撇净，焯水5 - 10分钟，至猪蹄变色熟透。之后捞出猪蹄，用清水冲洗干净并沥干水分。

三、炒制糖色（增色关键）

锅中放少许食用油，油热后放入10粒冰糖，小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。迅速将焯好水的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色。需注意小火炒制，避免冰糖炒糊影响口感。

四、炖煮入味

糖色裹好后，向锅中加入没过猪蹄的清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入2勺生抽、1勺老抽。盖上锅盖，转小火炖煮1 - 1.5小时。炖煮过程中适时查看，若汤汁减少快可添加热水。约40分钟时加入适量盐，继续炖煮至猪蹄用筷子可轻松扎透，表明已软烂。

五、收汁装盘

猪蹄软烂后，打开锅盖转大火收汁，不断搅拌防糊锅，至汤汁浓稠能挂在猪蹄上。盛出装盘，可撒葱花点缀。

细节注意事项

- 猪蹄处理：购买新鲜猪蹄，清理干净猪毛，剁块时用锋利刀具保证块形整齐，浸泡充分泡出血水。

- 焯水操作：焯水时水要足量，生姜料酒去腥效果佳，浮沫务必撇净，捞出后需再次冲洗。

- 糖色炒制：油不用多，小火炒糖色至琥珀色，迅速倒猪蹄翻炒上色，避免炒糊致苦味。

- 炖煮火候：小火慢炖保证猪蹄入味且汤汁不烧干，可隔20分钟查看软烂程度。

- 收汁要点：大火收汁时不停搅拌，汤汁浓稠及时关火，依喜好控制浓稠度。

口味调整

- 辣味：炒制糖色时加干辣椒或炖煮时放干辣椒。

- 清淡味：减少生抽老抽用量，多加水炖煮。

- 高压锅炖煮：处理好的猪蹄放高压锅，加调料清水，上汽后小火炖20 - 30分钟，缩短炖煮时间。

按照上述步骤操作，就能做出色泽红亮、香气扑鼻的炖猪蹄，可作家庭晚餐或招待客人的佳肴，多实践几次就能熟练掌握做法，做出专属美味。