凉拌鱼腥草的做法

凉拌鱼腥草是一道清爽可口的凉拌菜，鱼腥草独特的风味在凉拌后得到了很好的展现。下面为大家详细介绍其做法。

食材准备

新鲜鱼腥草 300 克、小米辣 3 个、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、香油 1 茶匙、辣椒油 1 汤匙（可根据个人口味调整）。

制作步骤

1. 处理鱼腥草：将新鲜的鱼腥草去掉老根和杂质，用清水反复冲洗干净。可以先将鱼腥草浸泡在清水中 10 - 15 分钟，让泥沙等杂质更容易清洗出来。然后，把洗净的鱼腥草切成 3 - 5 厘米长的小段，放入碗中备用。

2. 准备调料：

- 小米辣洗净切成圈，喜欢更辣口感的可以将小米辣籽保留；

- 大蒜和生姜分别切成末，尽量切得细碎一些，这样能更好地释放出香味；

- 香菜洗净切成小段。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，依次加入生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙，搅拌均匀，让盐和糖充分溶解。然后，加入切好的小米辣圈、蒜末、姜末，再滴入香油 1 茶匙和辣椒油 1 汤匙（如果不喜欢吃辣，可以减少辣椒油的用量或者不放），再次搅拌均匀，这样一份美味的酱汁就调制好了。

4. 混合搅拌：将调制好的酱汁倒入装有鱼腥草段的碗中，用筷子充分搅拌均匀，让每一根鱼腥草都能均匀地裹上酱汁。搅拌的时候要轻柔一些，避免将鱼腥草弄碎。

5. 静置入味：搅拌好的凉拌鱼腥草可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 15 - 20 分钟，这样可以让鱼腥草更加入味，口感也会更加脆爽。如果着急食用，也可以直接食用，但冷藏后的口感会更佳。

小贴士

1. 挑选鱼腥草时，尽量选择叶子翠绿、茎部粗壮且没有腐烂变质的。

2. 清洗鱼腥草时要耐心，确保将泥沙等杂质清洗干净。

3. 调料的用量可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢吃酸的可以多加点醋，喜欢吃甜的可以多加点糖。

4. 冷藏后的凉拌鱼腥草口感更佳，但不宜冷藏时间过长，以免影响其口感和营养。

按照以上步骤制作出来的凉拌鱼腥草，口感脆嫩，酸辣开胃，是一道非常适合夏季食用的凉拌菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧，亲手制作这道美味的凉拌鱼腥草，感受它独特的风味。