捞汁凉菜的做法

捞汁凉菜以其清爽开胃、制作简便的特点深受大众喜爱。它能巧妙地融合各种食材的风味，成为餐桌上别具一格的存在。下面就为大家详细介绍一款经典及配方。

食材准备

主料

黄瓜两根，洗净后切成均匀的长条状；胡萝卜一根，去皮切成细丝；木耳适量，提前泡发好后撕成小朵；花生米一小把，炒熟备用；虾仁适量，煮熟后去壳备用。

辅料

香菜一小把，洗净切段；大蒜几瓣，捣成蒜泥；小米辣几个，切成圈；柠檬半个。

捞汁调料

生抽30毫升，醋20毫升，蚝油15毫升，白糖10克，盐3克，鸡精2克，香油10毫升，辣椒油15毫升，花椒油5毫升，纯净水30毫升。

制作步骤

处理主料

1. 先将黄瓜和胡萝卜处理好。黄瓜的长条状可以根据个人喜好调整粗细，尽量保持均匀，这样在后续调味时能更好地入味。胡萝卜丝切得细一点，口感会更脆爽。木耳小朵大小适中，既方便食用，又能充分吸收捞汁的味道。

2. 把虾仁切成小段，这样在吃的时候更方便，而且能让虾仁的味道更好地融入捞汁中。

调制捞汁

1. 在一个碗中，倒入30毫升生抽，生抽是捞汁的主要咸味来源，要选用品质较好的生抽，这样能提升整体味道。接着加入20毫升醋，醋可以选择香醋或者陈醋，香醋口感柔和，陈醋味道更浓郁，根据个人口味挑选。

2. 放入15毫升蚝油，蚝油能增加捞汁的鲜味，让味道更加醇厚。再加入10克白糖，白糖不仅能提鲜，还能中和酸味，使味道更加平衡。

3. 加入3克盐，根据个人对咸淡的喜好调整用量。2克鸡精可以增添一点特殊的鲜味。倒入10毫升香油，香油的香气能为捞汁增色不少。

4. 加入15毫升辣椒油，喜欢吃辣的可以适当增加量。5毫升花椒油，能带来独特的麻香味道。最后加入30毫升纯净水，将捞汁调料搅拌均匀，使其充分融合。

组装捞汁凉菜

1. 把处理好的黄瓜条、胡萝卜丝、木耳朵、虾仁段和花生米放入一个大碗中。

2. 放入切好的香菜段、蒜泥和小米辣圈，再挤入半个柠檬的汁。柠檬的酸味能进一步提升清爽感，同时增加独特的果香。

3. 把调好的捞汁均匀地浇在食材上，用筷子充分搅拌，让每一种食材都能裹上捞汁。

冷藏入味

搅拌好后，将捞汁凉菜放入冰箱冷藏30分钟左右。冷藏能让食材更好地吸收捞汁的味道，吃起来更加凉爽可口。

这样，一道美味的捞汁凉菜就制作完成啦。你还可以根据自己的喜好添加其他食材，比如卤蛋、豆皮等，变化出更多独特的口味。无论是作为家庭聚餐时的开胃小菜，还是夏日消暑的清爽美食，捞汁凉菜都能胜任，赶紧动手试试吧！