蛋黄南瓜的家常做法

蛋黄南瓜是一道融合了咸蛋黄的浓郁风味与南瓜的清甜口感的美味佳肴。这道菜不仅色泽诱人，金黄的南瓜裹着咸香的蛋黄，让人食欲大增，而且做法相对简单，是家庭餐桌上的常客。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

- 南瓜：500克左右，挑选老南瓜，口感更粉糯香甜。

- 咸蛋黄：4-5个，可根据个人口味调整数量。

- 淀粉：适量，用于给南瓜裹粉。

- 食用油：用于炸制南瓜。

- 盐：少许，可根据咸蛋黄的咸度决定是否添加。

二、制作步骤

（一）处理食材

1. 南瓜洗净，去皮去瓤，切成均匀的长条状，厚度约1厘米左右。切好的南瓜条放入碗中，撒上少许盐（若咸蛋黄较咸，可不放盐），搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以让南瓜稍微出水，炸的时候更容易挂粉。

2. 咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，至咸蛋黄熟透。取出蒸熟的咸蛋黄，用勺子压成细腻的泥状，备用。

（二）炸制南瓜

1. 腌制好的南瓜条用清水冲洗一下，去除表面多余的盐分，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。

2. 往南瓜条中加入适量淀粉，用手抓匀，使每根南瓜条都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

3. 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出）。将裹好淀粉的南瓜条逐一下入锅中，中小火炸制。炸的过程中要不时翻动，确保南瓜条受热均匀。

4. 炸至南瓜条表面金黄酥脆，捞出控油。

（三）炒制蛋黄与南瓜

1. 锅中留少许底油（约1汤匙），开小火，倒入压好的咸蛋黄泥，用铲子不断翻炒。

2. 炒至咸蛋黄泥冒泡、起沙，呈现出浓稠的状态。

3. 迅速倒入炸好的南瓜条，快速翻炒，让每根南瓜条都均匀地裹上咸蛋黄泥。

4. 继续翻炒1-2分钟，使咸蛋黄的味道充分融入南瓜中，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 炸南瓜时，油温要控制好，六成热左右比较合适。油温过低，南瓜会吸油过多，变得油腻；油温过高，容易炸焦。

- 炒咸蛋黄时，一定要用小火，以免炒糊，影响口感和色泽。

- 南瓜条的粗细可以根据个人喜好调整，但尽量保持均匀，这样炸制和炒制时能更好地成熟和入味。

按照以上步骤制作的蛋黄南瓜，外酥里嫩，咸香与清甜完美融合，是一道非常适合家庭制作的美味菜肴。无论是作为正餐的配菜，还是闲暇时的小吃，都十分合适。赶快动手试试吧，相信这道蛋黄南瓜会给你和家人带来不一样的味觉享受。