鲶鱼炖茄子的家常做法

鲶鱼炖茄子，这道东北名菜可谓是家喻户晓，有着“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法，足以见得它的美味。鲶鱼肉质鲜嫩，入口即化，茄子吸满了鲶鱼的汤汁，绵软入味。接下来，我就为大家详细介绍这道美食的家常做法。

食材准备

主料

- 鲶鱼：挑选新鲜的鲶鱼1 - 2条，重量大约在1 - 1.5公斤。鲶鱼体表有黏液，处理时会比较滑，可在宰杀前将鲶鱼放在清水中，滴入几滴植物油，让鲶鱼吐尽肚子里的泥沙。

- 茄子：选用长条茄子2 - 3根，这种茄子肉质紧实，炖煮后不易破碎。

辅料

- 葱：1根，切成葱花备用。

- 姜：1块，切成姜片。

- 蒜：3 - 4瓣，切成蒜末。

- 干辣椒：2 - 3个，剪成小段。

- 八角：2颗。

- 桂皮：一小块。

- 料酒：2汤匙。

- 生抽：3汤匙。

- 老抽：1汤匙。

- 盐：适量。

- 白糖：1茶匙。

- 鸡精：1茶匙。

- 食用油：适量。

- 清水：适量。

制作步骤

处理鲶鱼

1. 将鲶鱼宰杀后，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净，它会有腥味。

2. 把鲶鱼切成大约5厘米长的段，放入盆中，加入适量的盐和料酒，抓匀腌制15分钟，这样可以去除鲶鱼的腥味。

处理茄子

1. 将茄子洗净，不用去皮，切成滚刀块。滚刀块的好处是在炖煮过程中更容易入味，而且形状比较美观。

2. 切好的茄子放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

烹饪过程

1. 热锅凉油，油要多放一些，因为茄子比较吸油。油热后，放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角和桂皮，小火煸炒出香味。

2. 把腌制好的鲶鱼段放入锅中，转中火煎至两面金黄。煎鱼的时候不要频繁翻动，以免鱼皮破碎。

3. 鱼煎好后，加入2汤匙料酒，去腥增香。接着加入3汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，让鲶鱼充分吸收酱油的颜色和味道。

4. 往锅中加入适量的清水，水量要没过鲶鱼。大火烧开后，转小火炖煮10 - 15分钟，让鲶鱼的味道充分融入汤中。

5. 15分钟后，将浸泡在水中的茄子捞出，沥干水分，放入锅中与鲶鱼一起炖煮。同时加入1茶匙白糖和适量的盐，搅拌均匀。

6. 继续小火炖煮10 - 15分钟，直到茄子变得软烂，汤汁变得浓稠。期间可以适当翻动一下，防止茄子粘锅。

7. 最后，加入1茶匙鸡精调味，撒上葱花，即可出锅装盘。

注意事项

- 鲶鱼的黏液比较多，处理时可以用盐或面粉搓洗，这样能更轻松地去除黏液。

- 煎鱼的时候要注意火候，避免鱼皮煎糊。如果不小心鱼皮粘锅，可以先不要强行翻动，等鱼皮煎好后自然就会脱离锅面。

- 炖煮的时间要根据鲶鱼和茄子的大小适当调整，确保食材熟透入味。

按照以上步骤，一道美味的鲶鱼炖茄子就大功告成了。这道菜口感丰富，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭，一家人围坐在一起，共享这道美食，一定会让你吃得满足又开心。