红烧青鱼块的家常做法

青鱼肉质紧实，营养丰富，红烧之后香气扑鼻，是一道极具家常风味的佳肴。以下为您详细介绍其具体做法。

一、准备食材

- 新鲜青鱼1条（约1000克）

- 大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣

- 料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、食盐适量、食用油适量

二、处理青鱼

1. 清洗切块：将青鱼宰杀，去除内脏、鳃等杂质，用清水冲洗干净。然后把青鱼切成均匀的块状，块状大小以3 - 4厘米见方为宜，这样便于后续煎制和炖煮入味。

2. 腌制去腥：把切好的鱼块放入盆中，加入1汤匙料酒和少许食盐，用手抓匀，让调料充分与鱼块接触，腌制15 - 20分钟，利用料酒的去腥作用，提升鱼块的口感。

三、煎制鱼块

1. 准备调料：把大葱切成葱花，生姜切丝，大蒜切片，这些调料为后续爆香做准备。

2. 煎鱼过程：热锅倒入适量食用油，待油烧至七成热（可将筷子插入油中，看到有密集小气泡冒出），将腌制好的鱼块依次放入锅中。此时要小心油溅，可用锅盖适当遮挡。先煎鱼块的一面，待其表面金黄后再翻面煎另一面，直至鱼块两面均呈金黄色，然后将煎好的鱼块盛出备用。

四、调制酱汁并炖煮

1. 爆香调料：在煎鱼的锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片煸炒，直至散发出浓郁的香味，接着放入葱花继续翻炒，让葱香融入油中。

2. 调制酱汁：在碗中加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，再倒入小半碗清水，搅拌均匀，制成红烧酱汁。

3. 炖煮鱼块：把煎好的鱼块重新放入锅中，将调好的红烧酱汁全部倒入，使鱼块充分裹上酱汁。然后盖上锅盖，转小火炖煮10 - 15分钟，炖煮过程中要适时翻动鱼块，确保每一面都能均匀吸收酱汁的味道。

五、收汁出锅

当锅中汤汁变得浓稠，鱼块熟透入味时，打开锅盖，转大火收汁。收汁时不断用铲子翻动鱼块，防止局部糊锅。待汤汁红亮浓稠，紧紧包裹在鱼块上时，即可关火出锅。

装盘后，可在鱼块上撒些葱花点缀，一道色香味俱全的红烧青鱼块就大功告成啦。这道菜搭配米饭十分美味，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，满满的家的味道。制作时需注意煎鱼时火候的把控，避免煎糊，炖煮时小火慢炖能让鱼块更加入味。按照此步骤操作，您一定能做出令人垂涎的红烧青鱼块。