菠萝古老肉的家常做法

菠萝古老肉是一道经典的粤式菜肴，酸甜可口，外酥里嫩，菠萝的酸甜与肉块的鲜香相互交融，是许多人喜爱的美味。下面就为大家详细介绍这道佳肴的家常做法。

所需食材

1. 主料：猪里脊肉 300 克、菠萝 1 个（中等大小）。

2. 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱 1/4 个、鸡蛋 1 个、淀粉适量、番茄酱 3 汤匙、白醋 2 汤匙、白糖 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、食用油适量。

制作步骤

1. 处理食材

- 将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中。加入 1/2 茶匙盐、1 汤匙料酒和 1 汤匙生抽，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让肉块充分吸收调料的味道。

- 菠萝去皮，切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，这样可以去除菠萝的涩味，同时使口感更加清甜。青椒和红椒洗净，去籽后切成小块。洋葱也切成小块备用。

2. 调制面糊

- 在腌制好的肉块中打入 1 个鸡蛋，加入适量的淀粉，淀粉的量以能将肉块均匀包裹，且面糊呈现出浓稠但能缓慢流动的状态为宜。搅拌均匀，让每一块肉都裹上面糊。

3. 炸制肉块

- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。将裹好面糊的肉块逐个放入锅中，用中小火炸制。炸至肉块表面金黄，捞出沥油。

- 待油温升高至八成热（油面明显有青烟冒出），将炸过一次的肉块再次放入锅中复炸 1 - 2 分钟，这样可以使肉块更加酥脆。复炸后捞出沥油，放在一旁备用。

4. 炒制配菜和酱汁

- 锅中留少许底油，放入洋葱块煸炒出香味。接着加入青椒块和红椒块，翻炒至断生。

- 加入 3 汤匙番茄酱、2 汤匙白醋和 2 汤匙白糖，小火翻炒均匀，让酱汁变得浓稠。如果觉得酱汁太浓稠，可以适量加入少许清水。

5. 融合食材

- 将炸好的肉块和浸泡好的菠萝块放入锅中，与配菜和酱汁一起快速翻炒，使每一块肉和菠萝都均匀地裹上酱汁。翻炒 1 - 2 分钟，让味道充分融合即可出锅。

一盘色泽诱人、酸甜可口的菠萝古老肉就制作完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，猪肉富含蛋白质，菠萝含有多种维生素和膳食纤维。无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道菠萝古老肉都能为餐桌增添一份别样的美味。在制作过程中，注意炸制肉块的火候和时间，以及酱汁的调味，可以根据个人口味适当调整酸甜度。希望大家都能成功做出这道美味的菜肴，享受烹饪和美食带来的快乐。