家常酸菜的做法

酸菜，那是许多家庭餐桌上别具风味的存在。它酸脆爽口，能搭配多种食材，无论是用来炖粉条还是炒五花肉，都有着独特的魅力。下面就来给大家分享一下。

食材准备

- 新鲜的白菜：选择个头适中、叶片厚实且新鲜无虫害的白菜，一般一棵白菜就能做出不少酸菜。

- 粗盐：用于腌制白菜，让其脱水发酵。

- 清水：用于清洗白菜以及后续的浸泡。

制作步骤

白菜处理

1. 首先把白菜放到清水中，仔细地将其表面的泥土、杂质等清洗干净。要把每一片叶子都冲洗到位，确保干净卫生。

2. 接着把清洗好的白菜放在通风良好的地方晾晒一天左右。晾晒的目的是让白菜中的水分适当蒸发，这样在后续腌制时更容易脱水，也能减少发酵过程中腐烂的风险。晾晒到白菜稍微变软、叶片微微打蔫的程度就可以了。

腌制过程

1. 在大盆中放入适量的粗盐，按照大约10斤白菜用500克盐的比例来调配。将盐均匀地撒在盆中，再加入适量的清水，搅拌均匀，让盐充分溶解，制成饱和盐水。

2. 把晾晒好的白菜一层一层地放入盆中，每放一层白菜，就均匀地撒上一些盐水，确保每一片白菜都能接触到盐水。要注意尽量把白菜压实，让盐水能够渗透到白菜的每一个部分。

3. 当把整棵白菜都放入盆中压实后，在最上面压上一块重物，比如干净的石头，让白菜完全浸没在盐水中。这样做是为了防止白菜在发酵过程中浮起来，保证腌制效果。

发酵阶段

1. 把装有白菜和盐水的盆放置在阴凉、通风且相对安静的地方，避免阳光直射。一般来说，在15℃ - 25℃的环境下，大约需要10 - 15天酸菜就能发酵好。在这个过程中，不需要经常打开查看。

2. 期间可能会看到盆中的盐水有些浑浊，这是正常的发酵现象，不要担心。当闻到酸菜有微微的酸味，尝起来口感脆嫩，没有苦涩味时，就说明酸菜已经腌制成功了。

注意事项

- 在清洗白菜时，要认真去除黄叶和烂叶，这些部分会影响酸菜的质量。

- 腌制过程中，盐水的浓度很关键，浓度不合适可能导致酸菜发酵失败或者变质。

- 发酵好的酸菜要放在干净、密封的容器中保存，避免沾染生水和油污，这样可以延长酸菜的保存时间。

按照以上步骤和要点，你就能在家轻松做出美味的家常酸菜啦。有了自己腌制的酸菜，无论是搭配主食还是炒菜，都能为餐桌增添一份独特的滋味，让人吃得满足又安心。