家常红烧兔肉的做法

兔肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多人喜爱的食材。今天，就为大家带来一道美味的，让你在家也能轻松做出饭店级的佳肴。

食材准备

兔肉500克、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒5个、冰糖10颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量。

步骤详解

第一步：处理兔肉

将新鲜的兔肉洗净，切成大小均匀的块状。然后，把切好的兔肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，这样可以有效去除兔肉中的血水和腥味。浸泡好后，捞出兔肉，沥干水分备用。

第二步：焯水去腥

锅中加入适量清水，放入几片生姜、2勺料酒，大火烧开。水开后，将兔肉放入锅中焯水。焯水过程中，会有大量浮沫产生，用勺子撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，让兔肉充分去除腥味。捞出焯好水的兔肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

第三步：煸炒增香

热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色的糖色。接着，放入焯好水的兔肉，快速翻炒，让每一块兔肉都均匀地裹上糖色。

第四步：加入调料

放入生姜片、大蒜瓣（拍扁）、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。然后，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使兔肉上色。

第五步：炖煮入味

加入适量热水，水量以没过兔肉为宜。大火烧开后，转小火炖煮30 - 40分钟。炖煮过程中，要不时查看汤汁情况，避免烧干。当兔肉变得软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，再继续炖煮5分钟，让盐分充分融入兔肉中。

第六步：大火收汁

转大火，快速翻炒，让汤汁进一步浓稠，紧紧包裹在兔肉上。看到汤汁变得红亮诱人，就可以关火出锅了。

小贴士

1. 兔肉浸泡时间要足够，这样才能更好地去除腥味。

2. 焯水时加入生姜和料酒，去腥效果更佳。

3. 炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒焦，影响口感和色泽。

4. 炖煮过程中加的是热水，这样可以防止兔肉遇冷收缩，保持鲜嫩口感。

5. 最后大火收汁时，要注意观察，避免烧糊。

按照以上步骤和配方制作的家常红烧兔肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁，是一道非常下饭的菜肴。无论是家庭聚餐还是日常用餐，都非常合适。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的红烧兔肉！