凉拌茼蒿的家常做法

在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌菜往往能打开我们的味蕾。茼蒿，作为一种营养丰富且口感独特的蔬菜，做成凉拌菜是个不错的选择。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材和调料

食材

1. 茼蒿：挑选新鲜、嫩绿的茼蒿500克左右。新鲜的茼蒿茎秆坚挺，叶子翠绿且无黄叶、无病虫害。

2. 大蒜：3 - 4瓣，大蒜是凉拌菜的灵魂调料之一，能增添独特的风味。

3. 小米辣：2 - 3个，喜欢吃辣的朋友可以多放几个，小米辣能为这道菜带来鲜辣的口感。

4. 香菜：1 - 2根，起到点缀和增加香味的作用。

5. 白芝麻：适量，炒熟的白芝麻不仅香气扑鼻，还能增加口感的丰富度。

调料

1. 生抽：2 - 3勺，生抽能为菜肴提鲜。

2. 陈醋：2勺，陈醋的酸味醇厚，能使凉拌菜更加开胃。

3. 蚝油：1勺，增加菜品的鲜味和浓稠度。

4. 白糖：半勺，起到提鲜和中和酸味的作用。

5. 盐：适量，根据个人口味调整，用于调味。

6. 鸡精：适量，可放可不放，进一步提升鲜味。

7. 香油：1勺，香油的独特香味能让凉拌菜的味道更上一层楼。

8. 食用油：适量，用于制作热油泼料。

二、制作步骤

1. 处理茼蒿：将新鲜的茼蒿去除根部和黄叶，用清水冲洗干净，注意要多冲洗几遍，以去除表面的泥沙和农药残留。然后将茼蒿切成适当的长度，一般3 - 5厘米左右即可。烧一锅开水，加入适量的盐和几滴食用油，放入切好的茼蒿焯水1 - 2分钟。加入盐和食用油可以使茼蒿保持翠绿的颜色。焯好水后，迅速捞出茼蒿，放入冷水中过凉，这样能让茼蒿口感更加脆嫩。过凉后，将茼蒿捞出，用手轻轻挤干水分，放入大碗中备用。

2. 准备调料汁：将大蒜切成蒜末，小米辣切成辣椒圈，香菜切成小段，放入一个小碗中。接着在碗中加入2 - 3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖、适量的盐和鸡精（如果不喜欢鸡精可以不放）。然后烧适量的食用油，待油烧至冒烟后，将热油浇在蒜末、小米辣上，激发出它们的香味。最后再加入1勺香油，搅拌均匀，调料汁就做好了。

3. 混合搅拌：将调好的调料汁倒入装有茼蒿的大碗中，撒上适量的炒熟白芝麻，再加入切好的香菜段。用筷子或勺子将茼蒿和调料充分搅拌均匀，让每一根茼蒿都能裹上美味的料汁。

这样，一道简单又美味的凉拌茼蒿就做好了。它口感脆嫩，味道鲜香，酸辣开胃，无论是作为夏日的开胃小菜，还是搭配主食的清爽菜品，都是不错的选择。大家可以根据自己的口味对调料的用量进行调整，尝试制作出最适合自己的凉拌茼蒿。