鲤鱼炖豆腐的做法

鲤鱼炖豆腐是一道鲜美可口、营养丰富的家常菜肴。鲜嫩的鲤鱼搭配嫩滑的豆腐，二者相得益彰，炖煮出的汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 鲤鱼：1条（约500克），鲤鱼肉质鲜嫩，是这道菜的主角。选择鲤鱼时，要挑选鱼身完整、鳞片光亮、活力较好的鱼。

2. 豆腐：1块（约300克），建议选用质地较嫩的南豆腐，这样炖出来口感更佳。

3. 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

4. 干辣椒：2个，可根据个人口味调整用量，增加一些辣味。

5. 料酒：1汤匙，去腥提鲜。

6. 生抽：2汤匙，增添酱油的香气。

7. 老抽：1汤匙，用于调色，让菜肴颜色更诱人。

8. 盐：适量，根据个人口味调味。

9. 白糖：1汤匙，提鲜。

10. 鸡精：少许，增加鲜味（可不放）。

11. 食用油：适量。

做法步骤

1. 处理鲤鱼

- 将鲤鱼宰杀，去除内脏和鳃，清洗干净。在鱼身上划几刀，方便入味。

- 用厨房纸巾将鱼身擦干，防止煎鱼时溅油。

2. 煎鱼

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。放入鲤鱼，用中小火煎至两面金黄。煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。煎好后盛出备用。

3. 准备配料

- 葱姜蒜切成末，干辣椒切段备用。

4. 煸炒配料

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

5. 加入豆腐

- 将煎好的鲤鱼放入锅中，轻轻晃动锅子，让鲤鱼与配料充分接触。

- 加入豆腐，小心地将豆腐铺在鱼的周围。注意不要用力翻动，以免弄碎豆腐。

6. 调味

- 沿着锅边淋入1汤匙料酒，去腥提香。

- 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，翻炒均匀，让鱼和豆腐都裹上调料。

7. 加水炖煮

- 加入适量清水，水量以没过鱼和豆腐为宜。盖上锅盖，用大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟。炖煮过程中不要频繁开盖，以免影响汤汁的鲜味。

8. 调味出锅

- 打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味。如果汤汁不够浓稠，可以开大火收汁至浓稠状。最后撒上少许鸡精（可不放），搅拌均匀即可出锅。

小贴士

1. 煎鱼前一定要将鱼身擦干，这样可以防止煎鱼时溅油。煎鱼时用中小火，慢慢煎至两面金黄，这样鱼皮不容易破损。

2. 炖煮时要小火慢炖，让鲤鱼和豆腐充分吸收汤汁的味道，同时也能保证豆腐的完整。

3. 调味时要根据个人口味适量调整，生抽和老抽已经有一定的咸味，所以加盐时要注意用量，避免过咸。

4. 可以根据个人喜好加入一些配菜，如香菇、木耳等，增加菜肴的丰富度。

按照以上步骤，一道美味的鲤鱼炖豆腐就做好了。这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭制作。快来试试吧，让家人品尝到这份美味佳肴！