墨鱼炖排骨的做法

墨鱼炖排骨，一道融合了海鲜与猪肉精华的美味汤品。墨鱼的鲜嫩与排骨的醇厚相互交织，炖煮出的汤汁浓郁鲜香，营养丰富，无论是作为日常佳肴还是宴请宾客的菜品，都备受青睐。下面就为大家详细介绍这道。

所需食材

1. 排骨：500克。排骨尽量选择新鲜的，肉质会更加鲜嫩多汁。建议选用猪肋排，这部分的排骨肥瘦相间，炖煮后口感更佳。

2. 墨鱼：2 - 3只。墨鱼可以选择干墨鱼，干墨鱼经过晾晒，香味更加浓郁。如果使用新鲜墨鱼，需注意处理时要保留其墨囊，墨汁在炖煮过程中会增添独特风味。

3. 姜片：5 - 6片。姜能有效去腥，为汤品增添香气。

4. 葱段：2 - 3根。葱段在炖煮过程中释放出的香味，能提升汤的整体风味。

5. 料酒：2 - 3汤匙。料酒可以去腥解腻，使汤品味道更加纯正。

6. 盐：适量。根据个人口味调整盐的用量，以调出汤品的鲜美滋味。

7. 鸡精：少量（可根据个人喜好选择添加与否）。鸡精能进一步提升汤的鲜味。

8. 清水：适量，大约2000毫升，要保证食材能被完全浸没，并留有一定空间，避免炖煮过程中汤汁溢出。

前期准备

1. 处理排骨：将排骨洗净，切成均匀的小段，每段长度大约在3 - 4厘米左右。切好后，把排骨放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换1 - 2次水，以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡完成后，捞出排骨沥干水分备用。

2. 处理墨鱼：如果是干墨鱼，需提前3 - 4小时用温水浸泡。浸泡时，可以在水中加入少量白醋，这样能加速墨鱼的泡发，使其更加软嫩。泡发好后，将墨鱼表面的薄膜轻轻撕下，去除墨鱼骨和内脏，然后用清水冲洗干净，切成适当大小的块状。若是新鲜墨鱼，先将其表面的黏液洗净，同样去除内脏和墨囊，保留墨汁备用，再将墨鱼切成块。

3. 准备配料：把姜片切成薄片，葱段切成段，放置一旁备用。

烹饪步骤

1. 排骨焯水：锅中加入适量清水，冷水放入沥干水分的排骨，同时加入1 - 2片姜片和1汤匙料酒。水开后，煮3 - 5分钟，期间会有浮沫出现，要及时撇去浮沫。焯水能进一步去除排骨的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈。焯水完成后，将排骨捞出，用热水冲洗一遍，沥干水分，放入炖锅中。热水冲洗可避免排骨因遇冷水收缩，影响口感。

2. 墨鱼煸炒：热锅凉油，油热后放入处理好的墨鱼块。如果使用新鲜墨鱼墨汁，此时可以一同倒入锅中。用中小火煸炒2 - 3分钟，直到墨鱼微微变色，散发出香味。煸炒墨鱼能使其香味更加浓郁，提升汤的整体风味。

3. 炖煮：将煸炒好的墨鱼连同锅中的油一起倒入装有排骨的炖锅中，加入剩余的姜片和葱段，再倒入2000毫升清水，大火将水烧开。水开后，转小火慢炖1.5 - 2小时。炖煮过程中，要不时观察，防止汤汁烧干。小火慢炖能使排骨和墨鱼的营养成分充分释放到汤中，使汤更加浓郁鲜美。

4. 调味：炖煮时间结束后，根据个人口味加入适量盐和少量鸡精调味。搅拌均匀，让盐和鸡精充分溶解，再炖煮5 - 10分钟，使味道更加融合。

至此，一道美味的墨鱼炖排骨就完成了。盛出时，可以撒上一些葱花作为点缀。热气腾腾的墨鱼炖排骨，香气扑鼻，排骨肉质软烂，墨鱼鲜嫩有嚼劲，汤汁浓郁鲜香，令人回味无穷。无论是在寒冷的冬日还是日常用餐，这道汤品都能为您带来温暖与满足。