蒜蓉开背虾的做法

蒜蓉开背虾是一道色香味俱全的佳肴，虾肉鲜嫩，蒜蓉香气浓郁，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味的制作步骤和配方。

食材准备

1. 鲜虾：500克左右，尽量选择个头较大、新鲜的虾，这样口感会更好。

2. 大蒜：一头，大蒜是这道菜蒜蓉香味的来源，要选颗粒饱满、没有发芽的。

3. 生姜：一小块，用于去腥。

4. 小葱：2 - 3根，增加菜品的色彩和香味。

5. 食用油：适量，用来炒香蒜蓉。

6. 蒸鱼豉油：1 - 2勺，增添鲜味和咸味。

7. 料酒：1勺，去腥提香。

8. 盐：适量，调味。

9. 白糖：少许，提鲜。

10. 鸡精：少许（可根据个人口味选择添加）。

制作步骤

1. 处理鲜虾：将鲜虾用清水冲洗干净，用剪刀剪去虾须、虾脚，然后用刀从虾背中间划开，一直划到虾尾，将虾线挑出。这一步要小心操作，避免伤到手。处理好的虾放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，抓匀腌制10 - 15分钟，这样可以去除虾的腥味，让虾肉更入味。

2. 制作蒜蓉：把大蒜去皮，用刀拍成蒜蓉，也可以使用压蒜器制作。生姜切成姜末，小葱切成葱花备用。锅中倒入适量的食用油，烧至三四成热，放入姜末煸炒出香味，然后加入蒜蓉小火慢炒。炒蒜蓉时要不断搅拌，防止蒜蓉炒焦，当蒜蓉炒至微微金黄，散发出浓郁的蒜香时，加入1 - 2勺蒸鱼豉油、少许盐、白糖和鸡精（如果添加），翻炒均匀后盛出备用。

3. 摆放鲜虾：在盘子底部铺上一些切好的葱段（也可以不铺），将腌制好的鲜虾一个个整齐地摆放在盘子里，背部朝上。

4. 铺上蒜蓉：将炒好的蒜蓉均匀地铺在每一只鲜虾的背部，让每只虾都能充分吸收蒜蓉的香味。

5. 蒸制鲜虾：锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有鲜虾的盘子放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸5 - 7分钟。蒸的时间要根据虾的大小适当调整，虾比较大的话可以多蒸1 - 2分钟，虾小则相应减少蒸制时间，以确保虾肉熟透。

6. 淋热油：鲜虾蒸好后取出，在上面撒上葱花。另起锅烧热适量的食用油，烧至七八成热，也就是油开始冒烟的时候，将热油均匀地淋在葱花和蒜蓉上，随着“刺啦”一声，葱花和蒜蓉的香味瞬间被激发出来。

这样，一道美味的蒜蓉开背虾就制作完成了。夹起一只虾，虾肉鲜嫩多汁，蒜蓉的香味完全渗透其中，搭配着葱花的清香，味道妙不可言。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都能给餐桌增添一份亮色。