炒银耳的家常做法

银耳，又称白木耳，是一种营养丰富的食材，富含胶质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。它不仅口感滑嫩，还具有滋阴润肺、养胃生津等诸多功效。下面就为大家介绍一道简单易做的炒银耳家常菜肴。

食材准备

- 干银耳：适量，根据食用人数而定，一般3 - 5朵即可满足2 - 3人的需求。干银耳质地较硬，提前泡发能让其充分吸收水分，变得柔软。

- 瘦肉：100克左右，可选择猪肉里脊或鸡胸肉，瘦肉肉质鲜嫩，炒制后口感爽滑。

- 青椒：1个，青椒富含维生素C，能为这道菜增添清新的口感和鲜艳的色泽。

- 红椒：1个，与青椒搭配，丰富菜品色彩。

- 葱：适量，葱具有提香的作用。

- 姜：少许，去腥增香。

- 盐：适量，用于调味。

- 生抽：1勺，为菜品增添咸鲜的味道。

- 淀粉：1勺，用于给瘦肉上浆，使其口感更嫩滑。

- 食用油：适量，用于炒制。

做法步骤

银耳泡发

首先，将干银耳放入清水中浸泡，时间大约为2 - 3小时，直至银耳完全泡发，变得晶莹剔透且体积膨胀数倍。泡发好后，把银耳撕成小朵，用清水冲洗干净，去除杂质，再用沸水焯烫2 - 3分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除银耳表面可能存在的杂质和农药残留，同时能使其在炒制时更快熟透。

准备瘦肉

把瘦肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟左右。这样能让瘦肉在炒制过程中锁住水分，保持嫩滑口感。

处理配菜

将青椒和红椒洗净，切成小块；葱切成葱花，姜切成姜末。这些配菜的准备能让菜品在炒制时更加丰富多样，提升整体的口感层次。

炒制过程

1. 热锅凉油，油热后放入姜末煸炒出香味，接着放入腌制好的瘦肉片，迅速滑散，待瘦肉变色后盛出。瘦肉变色表明已经基本熟透，此时盛出可以避免过度炒制影响口感。

2. 锅中再加入适量食用油，放入葱花爆香，然后依次放入青椒块和红椒块翻炒至微微变软。青椒和红椒经过炒制会释放出独特的香气，变得更加脆嫩。

3. 加入焯烫好的银耳，继续翻炒均匀。银耳与配菜充分混合，能让每一片银耳都吸收配菜的香味。

4. 把之前炒好的瘦肉片重新放入锅中，加入适量盐调味，根据个人口味还可以加入少许鸡精提鲜。翻炒均匀，确保各种食材的味道充分融合。

出锅装盘

经过充分翻炒后，一道色香味俱佳的炒银耳就可以出锅了。将其盛放在盘中，看着那晶莹的银耳、翠绿的青椒、鲜红的红椒以及点缀其间的葱花，令人食欲大增。

这道炒银耳家常做法简单，食材常见，既营养又美味，无论是作为家常菜还是待客菜肴都十分合适。喜欢吃辣的朋友还可以加入适量干辣椒一同炒制，增添别样风味。赶紧动手尝试一下吧，相信你会爱上这道独特的炒银耳！