大盆菜的做法大全

大盆菜，这道充满浓郁地方特色的佳肴，以其丰富多样的食材和浓郁醇厚的味道，深受人们喜爱。下面为你详细介绍几种经典大盆菜的做法。

传统粤式大盆菜

食材准备

海鲜类：鲍鱼6只（提前泡发）、鲜虾20只（去壳留尾）、花蛤1斤（吐沙洗净）、鱿鱼1只（切花刀）。

肉类：烧鸭半只（切块）、烧鹅半只（切块）、猪肉丸10个。

蔬菜类：娃娃菜2颗（切段）、白萝卜1根（切块）、香菇10朵（泡发）、腐竹适量（泡软）。

干货类：瑶柱50克（泡发）、虾米30克（泡发）。

制作步骤

1. 先将瑶柱、虾米放入锅中，加入适量清水，小火煮20分钟，熬出鲜味，捞出瑶柱和虾米备用，留下汤汁。

2. 另起锅，烧水，放入花蛤，煮至开口，捞出；再将鲜虾放入，煮至变色捞出；鱿鱼花刀面朝下，放入沸水中，快速焯烫至卷曲捞出。

3. 锅中倒油，放入烧鸭、烧鹅块，煎至表面金黄，盛出。

4. 锅底留油，爆香姜片、葱段，加入香菇、白萝卜块翻炒，再倒入之前熬好的瑶柱虾米汤汁，放入猪肉丸、腐竹，小火焖煮15分钟。

5. 依次放入娃娃菜、鲍鱼（鲍鱼可提前用蚝油、生抽等调料焖煮入味）、煎好的烧鸭烧鹅、焯好的海鲜，小火炖煮10分钟，让各种食材充分吸收汤汁的味道。

改良版素大盆菜

食材准备

蔬菜类：莲藕1节（切片）、胡萝卜1根（切块）、西兰花1朵（掰小朵）、土豆2个（切块）、玉米1根（切段）、芋头1个（切块）、金针菇1把。

豆制品：豆腐泡10个、素鸡1块（切片）。

干货：黑木耳10克（泡发）、黄花菜10克（泡发）。

制作步骤

1. 莲藕片、胡萝卜块、土豆块、芋头块先放入锅中，加适量清水，煮至七八分熟，捞出。

2. 西兰花、金针菇、黑木耳、黄花菜分别焯水备用。

3. 锅中倒油，放入素鸡片煎至两面金黄，盛出。

4. 锅底留油，爆香蒜末，加入适量生抽、蚝油、素高汤（可用香菇煮水代替），放入煎好的素鸡、煮过的根茎类蔬菜、玉米段，小火焖煮10分钟。

5. 最后放入豆腐泡、西兰花、金针菇、黑木耳、黄花菜，再煮5分钟，让素菜充分吸收汤汁的香味。

海鲜大盆菜

食材准备

海鲜：龙虾1只（切段）、螃蟹2只（切块）、扇贝6个（去壳取肉）、海参2只（泡发切段）、海螺肉200克（切片）。

配菜：莴笋1根（切片）、青红椒各1个（切块）、洋葱1个（切块）。

调料：蒜蓉酱50克、海鲜酱油30毫升、料酒20毫升、盐适量、糖少许。

制作步骤

1. 龙虾段、螃蟹块、扇贝肉、海参段、海螺肉片分别焯水备用。

2. 锅中倒油，放入洋葱块爆香，加入莴笋片翻炒几下，再放入青红椒块。

3. 倒入适量清水，加入蒜蓉酱、海鲜酱油、料酒、盐、糖，搅拌均匀。

4. 依次放入焯水后的海鲜食材，小火煮8 - 10分钟，让海鲜的鲜味与汤汁融合。

大盆菜的魅力在于可以根据个人口味和食材的 availability 进行自由搭配和调整。无论是家庭聚会还是节日盛宴，一份热气腾腾、食材丰富的大盆菜都能带来满满的幸福感和热闹氛围。在制作过程中，注意食材的处理顺序和炖煮时间，确保每一种食材都能呈现出最佳的口感和味道。