蛋的100种做法

鸡蛋作为厨房 “万能食材”，凭借其百搭属性和丰富营养，能衍生出千变万化的风味。本文整理 100 种鸡蛋做法，覆盖蒸、煮、煎、炒、烤、炖、炸等全场景，从早餐到正餐，从咸鲜到甜腻，步骤精简、食材明确，新手也能轻松上手。

一、水煮 / 温泉 / 溏心类（1-10）

白煮蛋
食材：鸡蛋 2 个，清水适量。
做法：鸡蛋冷水下锅，大火煮沸后转小火煮 8 分钟，捞出过冷水剥壳。

溏心蛋（流心）
食材：鸡蛋 2 个，冰水适量。
做法：鸡蛋冷水下锅，大火煮 3 分钟（小个蛋）或 4 分钟（大个蛋），捞出立即泡冰水 10 分钟，剥壳即得流心蛋黄。

温泉蛋（半凝固）
食材：鸡蛋 1 个，62℃温水 200ml。
做法：鸡蛋带壳放入 62℃温水，恒温浸泡 30 分钟，取出剥壳，蛋黄呈嫩膏状。

五香茶叶蛋
食材：鸡蛋 10 个，茶叶 10g，八角 2 个，桂皮 1 段，生抽 20ml，老抽 5ml，冰糖 10g，盐 5g。
做法：鸡蛋煮熟剥壳，用勺背轻敲出裂纹；锅中加水 500ml，放入所有调料和鸡蛋，大火煮沸后转小火煮 30 分钟，关火浸泡过夜更入味。

啤酒卤蛋
食材：鸡蛋 8 个，啤酒 330ml，生抽 15ml，老抽 5ml，冰糖 20g，盐 3g。
做法：鸡蛋煮熟剥壳划刀；啤酒、生抽、老抽、冰糖、盐混合煮沸，加鸡蛋小火煮 15 分钟，收汁后浸泡 2 小时。

糟卤蛋
食材：鸡蛋 6 个，糟卤汁 200ml，凉白开 50ml。
做法：鸡蛋煮熟剥壳，糟卤汁加凉白开稀释，放入鸡蛋冷藏浸泡 4 小时。

醉蛋（黄酒版）
食材：鸡蛋 5 个，黄酒 150ml，盐 5g，花椒 2g，香叶 1 片。
做法：鸡蛋煮熟剥壳；黄酒加盐、花椒、香叶煮沸放凉，加鸡蛋密封冷藏 2 天。

咸蛋黄（快速版）
食材：鸡蛋 10 个，盐 200g，高度白酒 20ml。
做法：鸡蛋擦干，表面抹白酒，裹满盐，保鲜膜密封，室温放 7 天，取出洗净蒸熟，取蛋黄。

腐乳卤蛋
食材：鸡蛋 6 个，腐乳 2 块，腐乳汁 10ml，生抽 10ml，糖 5g。
做法：鸡蛋煮熟剥壳；腐乳压碎加腐乳汁、生抽、糖和 200ml 水煮沸，加鸡蛋小火煮 10 分钟，浸泡 3 小时。

陈皮卤蛋
食材：鸡蛋 8 个，陈皮 10g，八角 1 个，桂皮 1 段，生抽 20ml，糖 10g，盐 3g。
做法：鸡蛋煮熟剥壳划刀；陈皮、八角、桂皮加水 500ml 煮 10 分钟，加生抽、糖、盐和鸡蛋，小火煮 20 分钟，浸泡至凉。

二、煎 / 烙 / 烤类（11-25）

基础煎蛋（单面熟）
食材：鸡蛋 1 个，食用油 5ml，盐 1g。
做法：平底锅小火加热，倒油，打入鸡蛋，撒盐，煎至蛋白边缘微焦、蛋黄半熟（约 1 分钟），盛出。

双面焦脆煎蛋
食材：鸡蛋 1 个，食用油 5ml，盐 1g。
做法：锅热倒油，大火烧至冒烟转小火，打入鸡蛋，撒盐，煎 1 分钟至底部金黄，翻面再煎 30 秒，蛋白脆硬。

芝士煎蛋
食材：鸡蛋 1 个，芝士片 1 片，盐 1g，食用油 5ml。
做法：鸡蛋打散加盐，煎至半熟时铺芝士片，折叠成半圆，煎至芝士融化。

培根煎蛋
食材：鸡蛋 1 个，培根 1 片，食用油 5ml，盐 1g。
做法：培根煎至微焦盛出；用余油煎鸡蛋至半熟，铺培根，撒盐即可。

蔬菜煎蛋饼
食材：鸡蛋 2 个，胡萝卜丝、菠菜碎各 20g，盐 1g，食用油 5ml。
做法：鸡蛋打散加盐，加蔬菜拌匀；平底锅小火加热，倒入蛋液，煎至两面金黄。

玉米蛋饼
食材：鸡蛋 2 个，玉米粒 30g，牛奶 10ml，盐 1g，食用油 5ml。
做法：鸡蛋加牛奶、盐打散，加玉米粒拌匀；平底锅小火煎至两面金黄。

南瓜蛋饼
食材：鸡蛋 2 个，南瓜泥 50g，面粉 10g，盐 1g，食用油 5ml。
做法：南瓜泥加鸡蛋、面粉、盐拌匀成糊；平底锅小火煎至两面金黄。

土豆丝蛋饼
食材：鸡蛋 2 个，土豆丝 50g（焯水），盐 1g，食用油 5ml。
做法：土豆丝加鸡蛋、盐拌匀；平底锅小火煎至两面金黄，边缘酥脆。

手抓饼夹蛋
食材：手抓饼 1 片，鸡蛋 1 个，番茄酱 5ml。
做法：手抓饼煎至半熟，打入鸡蛋，煎至两面金黄，淋番茄酱对折。

厚蛋烧（日式）
食材：鸡蛋 2 个，牛奶 10ml，糖 1g，食用油 3ml。
做法：鸡蛋加牛奶、糖打散过筛；平底锅小火刷油，倒入 1/3 蛋液，凝固后从一端卷起，推至锅边；重复倒入蛋液卷起，最后整形成圆柱状，切片。

烤箱烤蛋（芝士版）
食材：鸡蛋 1 个，芝士碎 10g，黑胡椒少许。
做法：鸡蛋打入烤碗，撒芝士碎、黑胡椒，烤箱 180℃烤 10 分钟至蛋白凝固、蛋黄微流。

彩椒烤蛋
食材：彩椒 1 个（去籽），鸡蛋 1 个，火腿丁 10g，盐 1g。
做法：彩椒切口朝上，铺火腿丁，倒入鸡蛋液加盐，烤箱 180℃烤 15 分钟。

培根烤蛋杯
食材：培根 2 片，鸡蛋 1 个，盐 1g。
做法：培根铺入 muffin 模具成杯状，打入鸡蛋加盐，烤箱 180℃烤 20 分钟至培根脆、蛋白熟。

虾仁蛋堡
食材：鸡蛋 1 个，虾仁 2 只，汉堡坯 1 个，生菜 1 片。
做法：鸡蛋煎至半熟，铺虾仁煎熟，夹入汉堡坯，加生菜即可。

香椿煎蛋
食材：鸡蛋 2 个，香椿 20g（焯水切细），盐 1g，食用油 5ml。
做法：鸡蛋加香椿、盐打散；平底锅小火煎至两面金黄，香气浓郁。

三、蒸 / 炖 / 羹类（26-40）

基础蒸水蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml（蛋水比 1:1.5），盐 1g，香油 1ml。
做法：鸡蛋打散加温水、盐搅匀，过筛去泡，盖保鲜膜扎孔；水开后蒸 10 分钟，淋香油。

鲜虾蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml，鲜虾 3 只（去壳），盐 1g，葱花 5g。
做法：鸡蛋打散加温水、盐搅匀，过筛入碗，摆鲜虾；水开蒸 8 分钟，撒葱花再蒸 2 分钟。

蟹柳蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml，蟹柳 2 条（撕丝），盐 1g，生抽 5ml。
做法：鸡蛋打散加温水、盐搅匀，过筛入碗，铺蟹柳丝；水开蒸 10 分钟，淋生抽。

肉末蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml，肉末 50g，生抽 5ml，料酒 3ml，盐 1g。
做法：肉末加生抽、料酒腌 5 分钟；鸡蛋打散加温水、盐搅匀，过筛入碗，铺肉末；水开蒸 12 分钟。

皮蛋瘦肉蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml，皮蛋 1 个（切丁），瘦肉末 30g（腌好），盐 1g。
做法：鸡蛋打散加温水、盐搅匀，过筛入碗，铺皮蛋丁和肉末；水开蒸 12 分钟。

豆腐蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，嫩豆腐 100g（切小块），温水 100ml，盐 1g，香油 1ml。
做法：豆腐铺碗底；鸡蛋打散加温水、盐搅匀，倒入碗中；水开蒸 10 分钟，淋香油。

香菇蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml，鲜香菇 2 朵（切片），盐 1g，蚝油 5ml。
做法：香菇片铺碗底；鸡蛋打散加温水、盐搅匀，倒入碗中；水开蒸 10 分钟，淋蚝油。

娃娃菜蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml，娃娃菜叶 2 片（切条），盐 1g，生抽 5ml。
做法：娃娃菜铺碗底；鸡蛋打散加温水、盐搅匀，倒入碗中；水开蒸 10 分钟，淋生抽。

酒酿炖蛋
食材：鸡蛋 1 个，酒酿 50g，红糖 10g，枸杞 5g。
做法：水 200ml 煮沸，加酒酿、红糖、枸杞煮 2 分钟；鸡蛋打散淋入，煮至蛋花凝固即可。

牛奶炖蛋
食材：鸡蛋 1 个，牛奶 150ml，糖 5g。
做法：鸡蛋打散加牛奶、糖搅匀，过筛入碗；水开后蒸 10 分钟至凝固。

燕窝炖蛋
食材：鸡蛋 1 个，即食燕窝 10g，温水 100ml，糖 5g。
做法：鸡蛋打散加温水、糖搅匀，过筛入碗；水开蒸 8 分钟，铺燕窝再蒸 2 分钟。

海鲜蒸水蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 150ml，瑶柱 2 颗（泡软撕碎），虾 2 只，盐 1g。
做法：瑶柱、虾铺碗底；鸡蛋打散加温水、盐搅匀，倒入碗中；水开蒸 12 分钟。

鸡蛋羹（老版）
食材：鸡蛋 2 个，凉白开 100ml，盐 1g，香油 1ml。
做法：鸡蛋打散加凉白开、盐搅匀，过筛；碗口盖湿纱布，水开蒸 12 分钟，淋香油。

番茄蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，番茄 1 个（顶部切盖去瓤），盐 1g，葱花 5g。
做法：番茄内部撒盐；鸡蛋打散倒入番茄，盖回番茄盖；水开蒸 10 分钟，撒葱花。

芝士蒸蛋
食材：鸡蛋 2 个，温水 100ml，芝士碎 10g，盐 1g。
做法：鸡蛋打散加温水、盐搅匀，过筛入碗，撒芝士碎；水开蒸 10 分钟至芝士融化。

四、炒 / 烩 / 拌类（41-55）

番茄炒蛋（经典版）
食材：鸡蛋 2 个，番茄 1 个（切块），盐 2g，糖 1g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；番茄炒软出汁，加鸡蛋、1g 盐、糖翻炒均匀。

青椒炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，青椒 1 个（切丝），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；青椒炒软，加鸡蛋、1g 盐翻炒均匀。

洋葱炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，洋葱 1/4 个（切丝），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；洋葱炒香，加鸡蛋、1g 盐翻炒均匀。

木耳炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，干木耳 5g（泡发撕小），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；木耳焯水后炒香，加鸡蛋、1g 盐翻炒均匀。

韭菜炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，韭菜 50g（切段），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；韭菜炒软，加鸡蛋、1g 盐快速翻炒。

蒜苗炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，蒜苗 50g（切段），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；蒜苗炒香，加鸡蛋、1g 盐翻炒均匀。

芦笋炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，芦笋 3 根（切段焯水），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；芦笋炒香，加鸡蛋、1g 盐翻炒均匀。

荷兰豆炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，荷兰豆 50g（去筋焯水），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；荷兰豆炒香，加鸡蛋、1g 盐翻炒均匀。

胡萝卜炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，胡萝卜半根（切丝），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；胡萝卜炒软，加鸡蛋、1g 盐翻炒均匀。

酸菜炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，酸菜 30g（挤干切末），盐 1g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟盛出；酸菜炒香，加鸡蛋翻炒均匀。

香椿炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，香椿 20g（焯水切细），盐 2g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋打散加 1g 盐，加香椿拌匀；平底锅炒至凝固，撒 1g 盐即可。

腊肠炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，腊肠 1 根（切粒），盐 1g，食用油 10ml。
做法：腊肠炒出油盛出；鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟，加腊肠翻炒均匀。

火腿炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，火腿 30g（切粒），盐 1g，食用油 10ml。
做法：火腿炒香盛出；鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟，加火腿翻炒均匀。

虾仁炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，虾仁 50g（腌好），盐 2g，食用油 10ml。
做法：虾仁炒至变色盛出；鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟，加虾仁、1g 盐翻炒均匀。

蟹棒炒蛋
食材：鸡蛋 2 个，蟹棒 2 根（撕丝），盐 1g，食用油 10ml。
做法：蟹棒炒软盛出；鸡蛋打散加 1g 盐炒至半熟，加蟹棒翻炒均匀。

五、汤 / 粥 / 羹类（56-70）

紫菜蛋花汤
食材：鸡蛋 1 个，紫菜 5g，虾皮 5g，葱花 5g，盐 1g，香油 1ml。
做法：水 300ml 煮沸，加紫菜、虾皮、盐煮 1 分钟；鸡蛋打散淋入，撒葱花，淋香油。

西红柿蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，番茄 1 个（切块），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：番茄炒软出汁，加水 300ml 煮沸；鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

丝瓜蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，丝瓜半根（切片），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：丝瓜炒软，加水 300ml 煮沸；鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

榨菜蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，榨菜 10g（切末），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：榨菜炒香，加水 300ml 煮沸；鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

菠菜蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，菠菜 30g（焯水切段），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：水 300ml 煮沸，加菠菜、盐煮 1 分钟；鸡蛋打散淋入，撒葱花，淋香油。

豆腐蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，嫩豆腐 50g（切块），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：水 300ml 煮沸，加豆腐、盐煮 2 分钟；鸡蛋打散淋入，撒葱花，淋香油。

菌菇蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，金针菇 30g（去根），香菇 1 朵（切片），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：菌菇炒香，加水 300ml 煮沸；鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

蛋花粥
食材：鸡蛋 1 个，白粥 1 碗，盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：白粥煮沸，鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

海鲜蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，虾 2 只（去壳），瑶柱 2 颗（泡软），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：水 300ml 煮沸，加虾、瑶柱煮 2 分钟；鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

玉米蛋花羹
食材：鸡蛋 1 个，玉米糊（罐头）50g，水 200ml，糖 5g（可选）。
做法：玉米糊加水煮沸，鸡蛋打散淋入，搅匀即可（甜口加糖，咸口加盐）。

山药蛋羹
食材：鸡蛋 1 个，山药 50g（蒸熟压泥），水 200ml，盐 1g，香油 1ml。
做法：山药泥加水煮沸，鸡蛋打散淋入，加盐、香油搅匀。

南瓜蛋花汤
食材：鸡蛋 1 个，南瓜泥 50g，水 200ml，盐 1g，香油 1ml。
做法：南瓜泥加水煮沸，鸡蛋打散淋入，加盐、香油搅匀。

蛋花醪糟汤
食材：鸡蛋 1 个，醪糟 50g，水 200ml，糖 5g，枸杞 5g。
做法：水煮沸加醪糟、糖、枸杞煮 2 分钟；鸡蛋打散淋入，煮至蛋花凝固。

海带蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，干海带 5g（泡发切丝），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：海带丝煮软，加水 300ml 煮沸；鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

黄瓜蛋汤
食材：鸡蛋 1 个，黄瓜半根（切片），盐 1g，香油 1ml，葱花 5g。
做法：黄瓜炒软，加水 300ml 煮沸；鸡蛋打散淋入，加盐、葱花，淋香油。

六、主食 / 点心类（71-85）

蛋炒饭（基础版）
食材：鸡蛋 1 个，冷米饭 1 碗，葱花 5g，盐 1g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋炒散盛出；米饭炒松，加鸡蛋、盐、葱花翻炒均匀。

火腿蛋炒饭
食材：鸡蛋 1 个，冷米饭 1 碗，火腿 30g（切粒），葱花 5g，盐 1g，食用油 10ml。
做法：火腿炒香盛出；鸡蛋炒散，加米饭、火腿、盐、葱花翻炒。

虾仁蛋炒饭
食材：鸡蛋 1 个，冷米饭 1 碗，虾仁 30g（腌好），葱花 5g，盐 1g，食用油 10ml。
做法：虾仁炒至变色盛出；鸡蛋炒散，加米饭、虾仁、盐、葱花翻炒。

蛋包饭
食材：鸡蛋 2 个，米饭 1 碗，番茄酱 10ml，食用油 10ml。
做法：米饭炒香加番茄酱调味；鸡蛋打散煎成薄饼，铺米饭包裹成球状，表面淋番茄酱。

鸡蛋灌饼
食材：面粉 100g，鸡蛋 1 个，温水 60ml，食用油 10ml，盐 1g。
做法：面粉加温水揉成软面团，醒 30 分钟；面团擀薄刷油，折叠成小饼再擀薄；平底锅煎至鼓起，用筷子戳洞倒入蛋液，煎至两面金黄。

鸡蛋手抓饼
食材：手抓饼 1 片，鸡蛋 1 个，番茄酱 5ml，生菜 1 片。
做法：手抓饼煎至半熟，打入鸡蛋煎熟，淋番茄酱，夹生菜对折。

鸡蛋烧卖
食材：烧卖皮 5 张，鸡蛋 1 个（炒散），香菇末 10g，盐 1g。
做法：鸡蛋、香菇末加盐拌匀；烧卖皮包裹馅料，水开蒸 8 分钟。

鸡蛋饺子
食材：饺子皮 10 张，鸡蛋 1 个（炒散），韭菜 50g（切细），盐 1g，香油 1ml。
做法：鸡蛋、韭菜加盐、香油拌匀；饺子皮包裹馅料，煮熟或煎熟。

鸡蛋春卷
食材：春卷皮 5 张，鸡蛋 1 个（炒散），胡萝卜丝、卷心菜丝各 20g，盐 1g，食用油适量（炸用）。
做法：蔬菜焯水挤干，加鸡蛋、盐拌匀；春卷皮包裹馅料，封口后油炸至金黄。

鸡蛋发糕
食材：面粉 100g，鸡蛋 1 个，牛奶 50ml，糖 10g，酵母 1g。
做法：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、酵母拌匀成糊，醒发至有气泡；倒入模具，水开蒸 20 分钟。

鸡蛋松饼（快手版）
食材：鸡蛋 1 个，面粉 30g，牛奶 20ml，糖 5g，食用油 5ml。
做法：鸡蛋加面粉、牛奶、糖搅匀成稀糊；平底锅小火煎至两面金黄。

鸡蛋饼干
食材：鸡蛋 1 个，低筋面粉 80g，黄油 50g（软化），糖 30g。
做法：黄油加糖打发，加鸡蛋搅匀，筛入面粉揉成团；搓成小团按扁，烤箱 170℃烤 15 分钟。

鸡蛋布丁
食材：鸡蛋 1 个，牛奶 150ml，糖 10g。
做法：鸡蛋打散加牛奶、糖搅匀，过筛入碗；烤箱水浴法（碗放烤盘，烤盘加水）150℃烤 30 分钟至凝固。

鸡蛋蛋糕（古早味）
食材：鸡蛋 3 个，低筋面粉 60g，牛奶 40ml，玉米油 30ml，糖 40g。
做法：蛋黄加牛奶、玉米油搅匀，筛入面粉拌匀；蛋白加糖打发至硬性发泡；混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入模具；烤箱 150℃烤 50 分钟。

葡式蛋挞
食材：蛋挞皮 6 个，鸡蛋 1 个，牛奶 100ml，淡奶油 50ml，糖 20g。
做法：牛奶、淡奶油、糖加热至糖溶，放凉加鸡蛋打散过筛；倒入蛋挞皮至 8 分满，烤箱 220℃烤 20 分钟至表面焦斑。

七、创意 / 特色类（86-100）

火山温泉蛋
食材：鸡蛋 1 个，酱油 5ml，葱花 5g。
做法：鸡蛋带壳用 63℃温水泡 30 分钟，剥壳蘸酱油、葱花食用。

流心蛋三明治
食材：鸡蛋 1 个（温泉蛋），吐司 2 片，生菜 1 片，沙拉酱 5ml。
做法：吐司烤脆，铺生菜、温泉蛋，淋沙拉酱，对切。

蛋丝拌凉面
食材：鸡蛋 1 个，面条 100g，黄瓜丝 30g，芝麻酱 10ml，酱油 5ml。
做法：鸡蛋摊成薄饼切丝；面条煮熟过凉，加蛋丝、黄瓜丝、芝麻酱、酱油拌匀。

蛋皮卷蔬菜
食材：鸡蛋 1 个，胡萝卜丝、莴笋丝各 20g（焯水），甜面酱 5ml。
做法：鸡蛋摊成薄饼，铺蔬菜丝，抹甜面酱，卷起切段。

蛋香鲍菇
食材：鸡蛋 1 个，杏鲍菇半根（切片），盐 1g，食用油 5ml。
做法：杏鲍菇片裹蛋液，加盐；平底锅煎至两面金黄，外脆里嫩。

蛋煎馒头片
食材：鸡蛋 1 个，馒头 1 片（切厚片），食用油 5ml，糖 5g（可选）。
做法：馒头片裹蛋液；平底锅煎至两面金黄，甜口撒糖，咸口加盐。

蛋泡豆腐
食材：鸡蛋 1 个（取蛋清），嫩豆腐 100g（压泥），盐 1g，食用油 5ml。
做法：蛋清打发至硬性，加豆腐泥、盐拌匀；平底锅小火煎至两面金黄。

蛋蒸腊肠
食材：鸡蛋 2 个，腊肠 1 根（切薄片），温水 150ml，盐 1g。
做法：腊肠铺碗底；鸡蛋打散加温水、盐搅匀，倒入碗中；水开蒸 12 分钟。

蛋煎糍粑
食材：鸡蛋 1 个，糍粑 2 片，食用油 5ml，糖 5g。
做法：糍粑煎至微鼓盛出；鸡蛋打散煎成薄饼，铺糍粑撒糖，卷起切段。

蛋炒米粉
食材：鸡蛋 1 个，干米粉 50g（泡软），青菜 20g，盐 1g，食用油 10ml。
做法：鸡蛋炒散盛出；米粉炒软，加青菜、鸡蛋、盐翻炒均匀。

蛋烧平菇
食材：鸡蛋 1 个，平菇 50g（撕小焯水），盐 1g，食用油 5ml。
做法：平菇裹蛋液，加盐；平底锅煎至两面金黄，外脆里嫩。

蛋蒸鳕鱼
食材：鸡蛋 2 个，鳕鱼 50g（切块），温水 150ml，盐 1g，姜片 2 片。
做法：鳕鱼铺碗底，加姜片；鸡蛋打散加温水、盐搅匀，倒入碗中；水开蒸 10 分钟，拣去姜片。

蛋香土豆泥
食材：鸡蛋 1 个，土豆 100g（蒸熟压泥），牛奶 20ml，盐 1g，黑胡椒少许。
做法：鸡蛋煮熟取蛋黄压碎；土豆泥加牛奶、盐、黑胡椒拌匀，撒蛋黄碎。

蛋酿青椒
食材：鸡蛋 1 个，青椒 1 个（去籽），肉末 30g，盐 1g，生抽 5ml。
做法：肉末加鸡蛋、盐、生抽拌匀，填入青椒；水开蒸 15 分钟。

蛋香燕麦饼
食材：鸡蛋 1 个，燕麦片 30g，牛奶 10ml，蓝莓 5 颗，糖 5g。
做法：鸡蛋加燕麦片、牛奶、糖拌匀成糊；平底锅小火煎至两面金黄，铺蓝莓。

从日常早餐到宴客点心，从咸鲜下饭菜到甜润小食，鸡蛋的 100 种做法覆盖生活全场景。掌握这些，从此厨房不再为 “今天吃什么” 发愁 —— 一颗蛋，就能变出百种滋味！