猪肺的家常做法大全

一、卤猪肺

（一）所需食材

猪肺1个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、葱2段、姜3片、蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖5颗、盐适量、清水适量。

（二）制作步骤

1. 清洗猪肺：首先处理猪肺，将猪肺的气管套在水龙头上，往猪肺内不断灌水，直到猪肺充分膨胀，然后挤压排出污水，重复此操作多次，直至猪肺颜色变浅，洗净后切成大块。

2. 焯水去沫：锅中加入适量水，放入切好的猪肺块，倒入1汤匙料酒，大火烧开后煮2 - 3分钟，此时猪肺表面会出现浮沫，将猪肺捞出用清水冲洗干净，去除浮沫。

3. 调制卤汁：另取一口锅，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。接着加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料充分融合制成卤汁。

4. 卤制猪肺：把焯好水的猪肺放入卤汁中，转小火炖煮30 - 40分钟，期间用筷子扎猪肺，能轻松扎透就说明猪肺已入味，最后关火焖一会儿，让猪肺更进味。

二、青椒炒猪肺

（一）所需食材

卤好的猪肺200克、青椒1个、红椒1个、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 切配食材：将卤好的猪肺切成薄片，青椒和红椒去籽后切成滚刀块，葱切段，姜切丝，蒜切片。

2. 炒制过程：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，随后加入猪肺片翻炒均匀，再倒入生抽继续翻炒。

3. 加入青椒：放入青椒和红椒块，快速翻炒至青椒微微变软，根据个人口味加入适量盐，再翻炒几下即可出锅装盘。

三、萝卜猪肺汤

（一）所需食材

猪肺200克、萝卜1根、姜片3片、葱段1段、盐适量、胡椒粉少许、香油适量。

（二）制作步骤

1. 预处理食材：猪肺洗净切块后焯水备用，萝卜去皮切成滚刀块。

2. 炖煮汤品：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和猪肺块，大火烧开后转小火炖煮30分钟，之后加入萝卜块继续炖煮15 - 20分钟，直至萝卜熟透。

3. 调味出锅：向锅中加入适量盐和胡椒粉调味，最后滴入几滴香油，鲜香可口的萝卜猪肺汤就制作完成了。

四、香辣猪肺

（一）所需食材

猪肺300克、干辣椒5个、花椒1小把、葱1段、姜1块、蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理猪肺：猪肺洗净切块后焯水，捞出沥干水分。

2. 炒香调料：锅中倒入食用油，油热后放入干辣椒、花椒、葱姜蒜，小火炒出香辣味。

3. 炒制猪肺：加入猪肺块翻炒，倒入生抽和料酒继续翻炒，让猪肺充分吸收调料的味道，根据口味加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

猪肺通过不同的烹饪方式能展现出多样的美味，无论是卤制后香气浓郁的卤猪肺，还是搭配青椒炒制的香辣猪肺，亦或是鲜美的萝卜猪肺汤，都能满足不同的味蕾需求，大家可以根据自己的喜好选择合适的做法来尝试制作，享受猪肺带来的独特风味。