松花蛋拌豆腐的做法

松花蛋拌豆腐，一道清爽可口、老少皆宜的家常凉菜，将松花蛋的独特风味与豆腐的嫩滑完美融合，口感层次丰富，营养搭配均衡。无论是炎炎夏日用来开胃，还是日常餐桌上的一道小菜，都备受欢迎。接下来，就为大家详细介绍这道。

食材准备

1. 豆腐：建议选用嫩豆腐，质地细腻柔软，能更好地与松花蛋搭配。准备一盒嫩豆腐，约 300 克。嫩豆腐口感滑嫩，入口即化，为这道菜奠定了细腻的基调。

2. 松花蛋：2 - 3 个。优质的松花蛋，蛋白呈半透明的琥珀色，带有松枝状花纹，蛋黄溏心，这样的松花蛋能为菜品带来浓郁醇厚的味道。

3. 调料：适量的生抽、香醋、香油、盐、白糖、辣椒油（可根据个人口味添加）、蒜末、葱花、香菜。生抽提鲜，香醋增添酸味，香油赋予独特香气，盐用于调味，白糖可提鲜中和味道，辣椒油增加辣味与色泽，蒜末和葱花提供辛香，香菜则起到点缀和增添特殊香气的作用。

制作步骤

1. 处理豆腐：将嫩豆腐从盒中取出，可先在豆腐盒底部四角剪个小口，这样能让空气进入，便于豆腐完整脱出。把豆腐放在盘中，用刀横竖划几刀，切成小块，但不要切断，保持豆腐在盘中的完整性。这一步是为了让豆腐在后续调味时能更好地吸收料汁。然后烧一锅开水，加入少许盐，将装有豆腐的盘子放入蒸锅中，蒸 3 - 5 分钟。加盐能使豆腐在加热过程中更加紧实，同时也起到初步调味的作用。蒸好后取出，倒掉盘中多余的水分，让豆腐稍微晾凉。

2. 处理松花蛋：松花蛋去壳后，用清水冲洗一下，去除表面可能残留的杂质。把松花蛋放在案板上，切成小块。切松花蛋时可以在刀上蘸点水或者食用油，这样能防止松花蛋粘刀，切出的松花蛋形状也更完整。将切好的松花蛋均匀地摆放在豆腐上。

3. 调制酱汁：这是整道菜的关键步骤，酱汁的味道决定了菜品的风味。在一个小碗中，依次加入 2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺香油、小半勺盐、1 勺白糖、2 - 3 勺辣椒油（依据个人吃辣程度调整）、3 - 4 瓣蒜末、适量葱花，搅拌均匀。搅拌过程中，白糖和盐要充分溶解，让各种调料的味道相互融合，形成一种和谐的复合味。

4. 淋汁与点缀：将调好的酱汁均匀地淋在摆好松花蛋的豆腐上，让每一块豆腐和松花蛋都能裹上酱汁。最后，撒上一些香菜段作为点缀，不仅为菜品增添了一抹翠绿的色彩，提升了视觉美感，还带来了香菜独特的清新香气。

至此，一道美味的松花蛋拌豆腐就完成了。食用前，轻轻搅拌一下，让豆腐、松花蛋与酱汁充分混合，便能品尝到豆腐的嫩滑、松花蛋的醇厚以及酱汁的丰富滋味。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友的餐桌凉菜，松花蛋拌豆腐都能凭借其简单的做法和独特的口感赢得众人的喜爱。