糖醋排骨正宗的做法

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍正宗糖醋排骨的做法。

所需食材

1. 排骨500克

2. 葱2根

3. 姜1块

4. 蒜3瓣

5. 料酒2汤匙

6. 生抽2汤匙

7. 老抽1汤匙

8. 冰糖20克

9. 香醋3汤匙

10. 盐适量

11. 白芝麻少许（装饰用）

做法步骤

1. 排骨处理

- 将排骨洗净，切成小段。冷水下锅，加入1汤匙料酒，焯水去腥。水开后煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 煎排骨

- 锅中倒入少许油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄。煎的过程中要不时翻动排骨，确保受热均匀，煎好后盛出备用。

3. 炒糖色

- 锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒。用铲子不断搅拌，使冰糖受热均匀，逐渐融化并变成焦糖色。注意观察颜色变化，当冰糖变成琥珀色，冒小泡泡时，立即加入煎好的排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

4. 调味

- 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 加水炖煮

- 倒入适量清水，没过排骨。大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，直到排骨熟透软烂。炖煮过程中注意观察水量，适时补充水分，避免烧干。

6. 收汁

- 排骨炖煮好后，开大火收汁。加入3汤匙香醋，继续翻炒，让糖醋汁均匀包裹在排骨上。汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

7. 装饰

- 将做好的糖醋排骨装盘，撒上少许白芝麻和葱花进行装饰，一道色香味俱佳的糖醋排骨就完成了。

小贴士

1. 煎排骨时要注意火候，中小火煎至金黄，这样可以锁住排骨的水分，使其口感外酥里嫩。

2. 炒糖色是关键步骤，一定要小火慢炒，否则容易炒糊，影响口感。

3. 炖煮排骨的时间可根据排骨的大小和个人口感适当调整，喜欢软烂一些的可以多煮一会儿。

4. 收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，留一些汤汁拌饭也非常美味。

按照以上步骤和配方制作出来的糖醋排骨，色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩，绝对是一道让人垂涎欲滴的佳肴。快来试试吧，为家人和朋友带来美味的享受！