家常鱼的做法

鱼肉鲜嫩可口，富含优质蛋白质，是家庭餐桌上的常见美食。以下为大家介绍三种经典家常鱼的详细做法，包括清蒸鱼、红烧鱼和香煎鱼，步骤清晰，新手也能轻松掌握。

一、清蒸鲈鱼（鲜嫩少油版）

食材准备：

- 主料：鲈鱼1条（约500-750克）

- 辅料：姜30克、葱20克、红椒1个、料酒15毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油10毫升、盐2克

步骤：

1. 处理鱼身：鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧各划3-4刀（深度至鱼骨），方便入味和成熟。

2. 腌制去腥：鱼身内外均匀撒盐，倒入料酒，涂抹均匀。姜片一半塞入鱼腹，另一半铺在盘底，葱段铺在姜片上，将鱼放在葱段上静置10分钟。

3. 准备配料：葱、红椒切丝，放入清水中浸泡5分钟，自然卷曲备用；剩余姜切丝。

4. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，500克鱼约8分钟）。

5. 淋油增香：蒸好后取出，倒掉盘中汤汁，拣去姜片和葱段。表面铺葱姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油激出香味即可。

小贴士：

- 蒸鱼时间宁短勿长，避免肉质变老，可用筷子戳鱼眼部位，能轻松穿透即熟。

- 蒸鱼豉油可替换为生抽+少许糖，味道更鲜。

二、红烧草鱼（浓香味美版）

食材准备：

- 主料：草鱼1条（约1000克，取中段或整鱼）

- 辅料：姜5片、蒜5瓣、葱3根、干辣椒3个、八角1颗、桂皮1小段、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5颗、香醋5毫升、盐3克、食用油30毫升、清水500毫升

步骤：

1. 处理鱼块：草鱼洗净切块（约5厘米见方），用盐、料酒腌制15分钟，表面拍少许淀粉（防粘）。

2. 煎鱼：热锅冷油，油温六成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄，捞出控油。

3. 炒香调料：锅中留底油，爆香姜片、蒜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮，加入冰糖炒至融化。

4. 调味焖煮：加生抽、老抽炒出香味，倒入清水烧开，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

5. 收汁装盘：开大火收汁，加香醋（去腥提鲜），汤汁浓稠时撒葱花，即可出锅。

小贴士：

- 煎鱼前锅要烧够热，鱼块表面擦干水分，可避免粘锅。

- 喜欢汤汁泡饭可多留些汤汁，最后勾薄芡更亮泽。

三、香煎鲳鱼（外酥里嫩版）

食材准备：

- 主料：鲳鱼2条（约300克/条）

- 辅料：姜10克、蒜5克、柠檬1/4个、盐2克、黑胡椒碎1克、料酒10毫升、面粉20克、食用油20毫升

步骤：

1. 腌制鱼：鲳鱼去内脏、鳃，洗净后在鱼身两侧划2刀，用盐、黑胡椒碎、料酒、姜片、蒜末腌制20分钟。

2. 拍粉：腌好的鱼用厨房纸吸干水分，表面均匀拍一层薄面粉（抖掉多余粉末）。

3. 煎鱼：平底锅放食用油，油温五成热时放入鲳鱼，中小火煎至一面金黄（约3分钟），翻面煎另一面，煎至两面酥脆。

4. 增香：煎好的鱼可挤少许柠檬汁，或蘸椒盐、番茄酱食用，口感更佳。

小贴士：

- 面粉可替换为淀粉，煎出的外皮更酥脆。

- 煎鱼时不要频繁翻动，一面定型后再翻面，避免破皮。

烹饪总结：

1. 选鱼技巧：新鲜鱼眼球清亮、鳃鲜红、肉质有弹性，清蒸宜选鲈鱼、多宝鱼等刺少的鱼；红烧可选草鱼、鲤鱼；香煎可选鲳鱼、鳕鱼。

2. 去腥关键：鱼腹内的黑膜和鱼骨处的血丝要去除干净，腌制时加料酒、姜片、柠檬等。

3. 火候控制：清蒸用大火速蒸，红烧先煎后焖，香煎用中小火慢煎，根据做法调整火候。

多样，可根据家人口味调整调料，无论是清淡的清蒸还是浓郁的红烧，都能让餐桌充满温馨。尝试动手做一道，享受鱼肉的鲜美吧！