做法的英文

Method

做法的英文：从食材到步骤的全解析

在全球化的今天，无论是跟着国外美食博主学做菜，还是研究一份英文食谱，掌握 “做法” 的英文表达都变得尤为重要。本文将以经典法式甜点 “焦糖布丁”（Crème Brûlée）为例，详细拆解从食材准备到完成料理的全流程，同时标注关键步骤的英文术语，帮助读者在实践中理解中西烹饪语言的对应关系。

一、食材准备：看懂英文食谱的第一步

焦糖布丁的传统配方简单却讲究，理解食材的英文名称是实操的基础。以下是所需材料及对应的英文表达：

基础原料

淡奶油（Heavy Cream） 200 毫升：提供浓郁奶香，英文中 “cream” 泛指乳脂类产品，需根据脂肪含量区分（如 Whipping Cream 可打发奶油）。

牛奶（Milk） 100 毫升：选择全脂牛奶（Whole Milk）口感更醇厚。

蛋黄（Egg Yolks） 4 个：英文需注意 “yolk” 与 “white”（蛋白）的区分。

细砂糖（Granulated Sugar） 50 克（分两次使用）：细砂糖在英文中也可称为 “caster sugar”，颗粒较细易溶解。

风味辅料

香草荚（Vanilla Bean） 1 根：剖开取籽使用，英文中 “bean” 特指香草荚的豆荚形态。

盐（Salt） 一小撮：英文 “a pinch of salt” 是常见用量表达，约 0.5 克。

英文食材清单参考：

200ml Heavy Cream           

100ml Whole Milk          

4 Egg Yolks          

50g Granulated Sugar（divided）          

1 Vanilla Bean          

A pinch of Salt  

二、关键步骤：中英文对照详解

焦糖布丁的制作分为 “煮奶油糊”“烤制布丁”“焦化糖层” 三大核心步骤，每个环节都涉及特定的烹饪动作，其英文表达值得重点记忆。

步骤 1：煮香草奶油糊（Steep the Cream）

中文操作：

香草荚纵向剖开，用刀背刮出籽，与豆荚一同放入奶锅，倒入淡奶油和牛奶，加 10 克糖和一小撮盐，开小火加热至边缘冒泡（约 80℃），关火焖 5 分钟让香草味释放。

蛋黄加 40 克糖，用手动打蛋器搅打至颜色变浅、糖溶解（英文称 “whisk until light and creamy”）。

取少量温热的奶油缓缓倒入蛋黄液，边倒边快速搅拌（此步骤英文为 “temper the eggs”，即 “给蛋液调温”，防止烫成蛋花）。

将蛋黄奶油糊过筛回奶锅，去掉未打散的颗粒，保证质地顺滑。

英文关键动作：

Steep：浸泡焖煮，用于释放香料风味。

Whisk：快速搅拌，通常指用打蛋器呈 “∞” 字动作。

Temper：调温，通过逐步混合热液防止食材（如蛋液）受热结块。

Strain：过滤，英文中 “strain through a fine sieve” 是常见操作。

步骤 2：烤制布丁（Bake the Custard）

中文操作：

将布丁液倒入烤碗，轻轻敲击碗底去除气泡。

烤盘中注入热水至碗高的 1/2（英文称 “water bath”，即 “水浴法”，避免高温使布丁开裂）。

烤箱提前预热至 150℃，中层烤 30-35 分钟，直至边缘凝固、中心轻微晃动。

取出放凉后，覆盖保鲜膜冷藏 4 小时以上（英文 “chill overnight” 指冷藏过夜，口感更佳）。

英文关键动作：

Preheat：预热，烤箱操作必备词汇。

Water Bath：水浴法，英文也称 “bain-marie”（源自法语，常见于专业食谱）。

Chill：冷藏，强调低温静置使质地稳定。

步骤 3：焦化糖层（Caramelize the Sugar）

中文操作：

取出冷藏好的布丁，表面均匀撒一层细砂糖（约 3 克），轻晃碗使糖分布平整。

用喷枪（Kitchen Torch）中火距离表面 5 厘米左右来回移动，直至糖粒融化并呈浅琥珀色（英文 “golden brown”）。

静置 3 分钟让糖层硬化，或放入冰箱冷藏 10 分钟加速凝固。

英文关键动作：

Sprinkle：撒，指少量均匀地分布食材。

Caramelize：焦化，糖分在高温下产生美拉德反应，形成焦香层。

Torch：用喷枪加热，英文中也可用 “broil in the oven” 替代（需注意烤箱高温操作风险）。

三、常见问题与英文表达对照

掌握基础步骤后，应对实操问题需理解英文食谱中的警示语和解决方案：

中文问题

英文表达

解决方法

布丁出现蜂窝状气孔    Custard has large holes    过筛蛋液、轻敲去气泡、降低烘烤温度    

糖层焦化后发苦    Burnt caramel    控制喷枪距离，糖色变金黄立即停止加热    

布丁冷藏后仍不成型    Custard is too runny    增加蛋黄比例（每 100ml 液体 + 1 个蛋黄）    

水浴法水进入碗中    Water leaked into the ramekins    用锡纸密封碗口，或使用深烤盘减少晃动    

四、延伸学习：西餐做法的英文逻辑

英文食谱的表述通常遵循 “动词 + 食材 + 介词短语” 的结构，例如：

Whisk the egg yolks and sugar in a bowl until combined.
（在碗中搅打蛋黄和糖至混合均匀。）

Pour the custard into ramekins and bake in a preheated oven for 30 minutes.
（将布丁液倒入烤碗，放入预热好的烤箱烘烤 30 分钟。）

熟记以下高频动词可快速理解步骤：

Mix（混合）、Fold（翻拌）、Beat（打发）、Sauté（翻炒）、Roast（烘烤）、Simmer（慢煮）、Blend（搅拌成泥）。

结语

从 “Steep” 到 “Caramelize”，每个英文动词背后都是一套完整的烹饪逻辑。通过实操焦糖布丁，我们不仅掌握了一道经典甜点的做法，更学会用英文思维拆解烹饪流程。下次面对英文食谱时，不妨先圈出关键动词，再对应食材和工具，逐步破解字里行间的 “烹饪密码”。正如美食无国界，当我们能用不同语言解读 “做法”，厨房便成为了连接世界的窗口。