葱爆羊肉的做法

一、准备食材

制作葱爆羊肉，首先要准备好所需食材。选用新鲜的羊后腿肉或羊里脊肉约200克，这种肉质鲜嫩，适合炒制。大葱选葱白较多的，约2根，能保证口感甜脆。还需生姜1小块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、白糖少许、食用油30毫升左右。

二、处理羊肉

将买回来的羊肉用清水冲洗干净，切成均匀薄片，这样炒制时受热均匀。切好的羊肉放入碗中，加入1勺料酒，适量盐，抓拌均匀，腌制10分钟，去除腥味并入味。

三、切配大葱

去掉大葱外皮，切成斜段，分开葱白与葱绿部分。葱白耐炒，葱绿易炒软，分开切可使两者分别达最佳口感。生姜切丝，大蒜拍成蒜粒备用。

四、炒制前奏

炒锅中倒入适量食用油，中火加热，待油烧至七成热（手放锅上方有明显热气），放入姜丝和蒜粒爆香。接着将腌制好的羊肉片倒入锅中。

五、翻炒羊肉

快速翻炒羊肉片，因其薄，炒2 - 3分钟至变色（由红变白），初步熟透。此时加入葱白段继续翻炒，让葱白吸收羊肉香味。

六、加入葱绿并调味

葱白稍变软时，加入葱绿段快速翻炒。随后加入2勺生抽、少许白糖提鲜，根据口味加盐调味，继续翻炒均匀，使食材裹上调料。

七、出锅装盘

待葱绿翠绿且食材炒熟入味，关火盛出装盘。

葱爆羊肉注重羊肉鲜嫩与大葱脆爽。制作时需注意：羊肉切片要薄，炒制时间不宜过长以防变老；爆香姜蒜火候要恰当，避免炒糊有苦味；调料用量可依个人口味调整。此菜为美味家常菜，家庭晚餐或待客皆适宜，按步骤操作就能做出鲜嫩多汁、葱香入味的葱爆羊肉。