酱香饼的做法

一、准备食材与调料

首先，准备制作酱香饼所需的食材和调料。食材方面需要面粉500克，温水260克左右，酵母3克。调料包括盐3克，食用油适量，另外制作酱料需要甜面酱30克，豆瓣酱20克，生抽15克，蚝油10克，白糖5克，葱姜蒜适量切末。

二、和面与发酵

1. 和面：在干净的盆中倒入500克面粉，将3克酵母放入温水中溶解，水温控制在30℃左右较为适宜，因为这个温度既不会杀死酵母，又能让酵母良好地发挥作用。然后把溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，待水温合适后，用手揉成光滑的面团。此时的面团应该是柔软且不粘手的状态，如果太干可以适当添加少许温水，太湿则加入少量面粉调整。

2. 发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。夏季气温较高，一般发酵1 - 1.5小时即可，冬季气温较低，需要3 - 4小时。判断面团是否发酵好的方法是：用手指戳一个洞，洞口不回缩且面团体积膨胀至原来的两倍大，说明发酵完成。

三、制作酱料

1. 调配酱料：取一个小碗，依次放入30克甜面酱、20克豆瓣酱、15克生抽、10克蚝油、5克白糖，然后将适量的葱姜蒜末放入碗中。用筷子充分搅拌均匀，让各种调料融合在一起，这样调配出的酱料酱香浓郁。如果喜欢更浓郁的风味，可以适当增加甜面酱或豆瓣酱的用量，若想调整咸淡，也可以根据口味增减生抽的量。

四、擀制饼坯

1. 排气醒面：发酵好的面团取出，放在撒有少许干粉的案板上，进行排气揉面，将面团内的空气充分排出，揉至面团表面光滑。之后将面团分成大小均匀的若干个小面团，每个面团大约50 - 60克左右，将分好的小面团盖上保鲜膜醒发15分钟，让面团松弛一下，便于后续擀制。

2. 擀饼：取一个醒发好的小面团，放在撒有干粉的案板上，用擀面杖擀成薄片。擀的时候要尽量均匀，使面饼厚度一致，这样煎制时才能成熟度相同。可以在面饼上适当撒些干粉，防止擀制过程中粘连。

五、煎制酱香饼

1. 刷油与铺酱：在平底锅中倒入适量食用油，油量以能均匀润滑锅底为宜。将擀好的面饼放入锅中，用小火煎制。当面饼一面煎至微黄时，翻面，然后用刷子将之前调好的酱料均匀地刷在面饼上，要确保酱料覆盖整个面饼表面，让每一处都能吸收酱香。

2. 翻面煎制：酱料铺好后，继续用小火煎制，期间可以用铲子轻轻按压面饼，使其受热均匀。随着煎制的进行，面饼会逐渐变得蓬松酥脆，当两面都煎至金黄时，酱香饼就基本制作完成了。此时可以根据个人喜好在表面撒上一些葱花，增添香气。

六、细节注意事项

在和面的时候，水要一点点加入，这样可以更好地控制面团的软硬度，太软的面团在擀制和煎制过程中容易变形，太硬则会导致口感生硬。发酵的环境温度很关键，若温度过低，发酵时间会大大延长，温度过高则可能使面团发酸，所以要选择合适的温暖环境进行发酵。煎制的时候一定要用小火，因为大火容易使面饼外面焦糊而里面还未熟透。另外，擀饼的时候要尽量擀得薄厚均匀，这样煎出来的酱香饼才会成熟一致，口感才会更好。

这样一份美味的酱香饼就制作完成啦，你可以搭配一碗粥或者豆浆，享受这道香喷喷的美食。从和面的细致操作到酱料的精心调配，每一步都关乎酱香饼的最终口感，只要按照步骤耐心制作，就能做出外酥里嫩、酱香浓郁的酱香饼。无论是作为早餐还是休闲小吃，都是不错的选择。你可以根据家里的人数调整食材的用量，自己动手制作，感受烹饪的乐趣吧。