油闷大虾的做法

油闷大虾，是一道极具风味的经典鲁菜，以其色泽红亮、虾肉鲜嫩、酱香浓郁而深受人们喜爱。下面就来详细介绍一下它的做法。

食材准备

新鲜大虾500克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量。

处理大虾

首先，挑选新鲜的大虾，要那种虾体完整、虾壳坚硬且有光泽的。将大虾用清水冲洗干净，然后用剪刀剪去虾须和虾枪，从虾背第二、三节处剪开，挑出黑色的虾线。这样处理后的大虾，既美观又能去除腥味。

准备调料及处理葱姜蒜

把葱切成段，姜切成片，蒜切成蒜末备用。干辣椒剪成小段，这样在烹饪过程中能更好地释放出辣味。

炒制调料

起锅，倒入适量食用油，油温四五成热时，放入姜片、葱段、蒜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。此时要注意火候，避免炒糊，让葱姜蒜和干辣椒的香气充分散发出来。

煎炒大虾

待调料炒香后，将处理好的大虾逐个放入锅中，用中小火慢慢煎炒。煎的过程中，要不时翻面，让大虾的每一面都能均匀受热，煎至虾身变红，表面微微有些金黄，这样可以锁住虾肉的汁水，使其口感更鲜嫩。

加入调料焖煮

接着，沿着锅边倒入2汤匙料酒，去腥增香。然后加入3汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀，让大虾均匀地裹上调料。再加入适量清水，以刚好没过大虾为宜。盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让大虾充分吸收调料的味道。

在焖煮的过程中，要注意观察火候和汤汁的变化。当汤汁变得浓稠，开始微微收干时，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味。

收汁装盘

最后，开大火收汁，用铲子不断翻动大虾，让汤汁均匀地裹在每只大虾上，直到汤汁变得浓稠且包裹在大虾上发亮。此时，油闷大虾就做好了，盛出装盘，撒上一些葱花点缀，一盘色泽诱人、香气扑鼻的油闷大虾就呈现在眼前了。

看似简单，但每一个步骤都很关键。从挑选新鲜的大虾，到处理虾线、煎炒调味，再到最后的收汁，每一步都能影响到这道菜的口感和味道。按照这个方法，你也能在家做出美味可口的油闷大虾，无论是家庭聚餐还是招待客人，都能成为餐桌上的亮点，让大家大快朵颐。快来试试吧，享受烹饪美食的乐趣和品尝美味的满足感。