炸蘑菇的做法

炸蘑菇是一道美味又简单的家常菜，深受大众喜爱。它外酥里嫩，带着蘑菇本身的鲜美，让人吃了还想吃。下面就为大家详细介绍。

准备食材

新鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、食用油。

新鲜的蘑菇要挑选菌盖完整、质地紧实、无破损和腐烂的，比如平菇、香菇等都很适合。鸡蛋要选新鲜的，保证蛋液的质量。面粉和玉米淀粉的比例会影响炸出来的口感，面粉能提供一定的韧性，玉米淀粉则让外皮更酥脆。盐和白胡椒粉是增添风味的关键调料，料酒能去除蘑菇的些许腥味。

处理食材

先把蘑菇仔细清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。如果是平菇，要把菌褶部分撕开，分成小朵；香菇则去掉蒂部，切成合适的大小。

把处理好的蘑菇放入一个大碗中，加入适量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让蘑菇充分吸收调料的味道。

调制面糊

在另一个碗里，打入1 - 2个鸡蛋，搅拌打散。接着倒入适量面粉和玉米淀粉，比例大概是2:1。一边倒一边用筷子搅拌，让面粉和淀粉充分混合，直到调成一个比较浓稠但又能流动的面糊状态。面糊的稠度很重要，太稀了炸出来的蘑菇外皮不脆，太稠了又会裹不住蘑菇。

炸制过程

1. 锅中倒入足量的食用油，开小火加热。油温大概五六成热时，用筷子夹起腌制好的蘑菇，放入面糊中裹满面糊。注意不要让面糊挂得太厚，均匀地裹上一层就行。

2. 裹好面糊的蘑菇轻轻放入油锅中，一次不要放太多，避免油温下降。放入后，用筷子轻轻推动，防止蘑菇粘连。

3. 小火炸制，期间要不断观察蘑菇的颜色变化。一开始蘑菇是白色的，随着炸制时间增加，表面会逐渐变成金黄色。当蘑菇外皮变得金黄酥脆，用筷子轻轻夹起感觉比较干爽时，就说明炸好了。大概需要3 - 5分钟，具体时间根据蘑菇的大小和数量而定。

4. 用漏勺把炸好的蘑菇捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余的油。这样能让炸好的蘑菇口感更清爽，不会过于油腻。

炸好的蘑菇可以直接吃，作为一道小零食；也可以搭配番茄酱、椒盐等调料，味道更加丰富。番茄酱的酸甜能中和炸物的油腻，椒盐则增添了独特的咸香味道。

如果你喜欢辣味，还可以在炸好的蘑菇上撒上一些辣椒粉或者泰式甜辣酱，别有一番风味。

按照以上步骤和配方，大家在家就能轻松做出美味的炸蘑菇啦，快动手试试吧，相信你会收获一份属于自己的美味！