糍粑鱼的做法
- 2025-07-14 03:24:20
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糍粑鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食,咸香可口,鱼肉紧实,有着独特的风味。它不仅是餐桌上的佳肴,更承载着许多人儿时的记忆和家乡的味道。接下来,就为大家详细介绍糍粑鱼的具体做法。
一、食材准备
1. 主料:新鲜草鱼1条(约1500克)。草鱼肉质鲜嫩且刺相对较少,非常适合用来制作糍粑鱼。
2. 辅料:生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。这些香辛料能够为糍粑鱼增添丰富的香味。
3. 调料:食盐20克、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖20克、香醋15毫升、鸡精5克、食用油适量。
二、前期处理
1. 鱼的处理:将草鱼宰杀后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,用清水冲洗干净。尤其要注意清理鱼腹内的黑膜,它会带来腥味。接着,把鱼切成均匀的厚片,厚度大概在1.5 - 2厘米左右。这样的厚度既能保证炸制时鱼肉熟透,又能保持其口感。
2. 腌制:把切好的鱼块放入一个较大的盆中,加入拍碎的生姜5片、大蒜3瓣(切末)、葱段5段,再加入10克食盐、15毫升料酒,用手充分搅拌均匀,腌制2 - 3小时。腌制过程中,食盐能让鱼肉脱水,使其口感更紧实,同时料酒、姜、蒜、葱可以有效去除鱼的腥味。
三、炸制过程
1. 炸前准备:腌制好的鱼块会渗出一些汁水,将其沥干。这一步很关键,若鱼块表面水分过多,放入油锅中容易溅油,且炸出的鱼块不够酥脆。准备一个干净的盘子,在盘中撒上一层薄薄的干面粉,将鱼块逐一放入,两面均匀地裹上一层薄面粉。面粉不要裹得太厚,否则会影响鱼块的口感。
2. 低温慢炸:锅中倒入足量的食用油,油量要能没过鱼块。待油温烧至六成热(大约160℃,可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出,就说明油温合适了),将裹好面粉的鱼块逐一下入锅中。保持中小火,让鱼块在油中慢慢炸制。低温慢炸可以使鱼块内部熟透,同时保持外皮的完整。炸至鱼块表面微微金黄,大约需要5 - 7分钟,用筷子轻轻插入鱼块,如果能轻松插入,说明鱼块基本炸熟了,这时将鱼块捞出沥油。
3. 高温复炸:把油锅中的油温升高至八成热(约180℃,油面的气泡变得密集且油的响声更大),再将炸过一次的鱼块放入锅中复炸。这次炸的时间不宜过长,大约1 - 2分钟,直到鱼块表面变得金黄酥脆,迅速捞出沥油。高温复炸能使鱼块的外皮更加酥脆,口感更好。
四、调味收汁
1. 炒香调料:另起锅,锅中留少许底油,放入剩余的生姜片、蒜末,小火煸炒出香味。接着放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶,继续煸炒,炒出浓郁的香味。这些香辛料在热油的激发下,会释放出独特的香气,为糍粑鱼奠定风味基础。
2. 调配汤汁:向锅中加入30毫升生抽、10毫升老抽、10克白糖、15毫升香醋、5克鸡精,再加入适量清水,水量以能没过鱼块为宜。大火将汤汁烧开,然后转小火煮3 - 5分钟,让各种调料充分融合,使汤汁味道更加醇厚。
3. 收汁入味:将炸好的鱼块放入锅中,轻轻翻动,让鱼块均匀地裹上汤汁。保持小火,慢慢收汁,让鱼块充分吸收汤汁的味道。收汁过程中要不时翻动鱼块,防止粘锅。当汤汁变得浓稠,紧紧包裹在鱼块上时,就可以关火了。一道美味的糍粑鱼就制作完成了。
做好的糍粑鱼可以直接食用,也可以晾凉后放入冰箱冷藏,吃的时候取出,别有一番风味。无论是作为家庭聚餐的菜品,还是招待亲朋好友,糍粑鱼都一定会受到大家的喜爱。不妨动手试试,将这份美味带回家。