红烧牛肉的家常做法

红烧牛肉，一道经典的中式菜肴，牛肉鲜嫩入味，汤汁浓郁醇厚，无论是搭配米饭还是面条，都堪称人间美味。下面就为大家详细介绍这道。

一、食材准备

1. 牛肉：选用牛腩肉或牛腱子肉1000克。牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯；牛腱子肉则富含筋腱，炖煮后有嚼劲，可根据个人喜好选择。

2. 辅料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒3 - 5个（可依据吃辣程度调整）。

3. 调料：食用油30 - 40毫升、冰糖15 - 20克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、盐5 - 8克（依个人口味）、鸡精3 - 5克。

二、前期处理

1. 牛肉切块：将选好的牛肉洗净，切成3 - 4厘米见方的小块。切好后用清水浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样能有效减少肉腥味。

2. 牛肉焯水：锅中加入足量清水，冷水放入牛肉块，同时加入1根葱（切段）、5片姜、20毫升料酒。水开后煮5 - 7分钟，期间会有浮沫出现，用勺子撇去浮沫。焯水完成后，将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免牛肉遇冷收缩，影响口感。

三、烹饪步骤

1. 炒糖色：热锅凉油，倒入食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入冰糖。小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会由浅变深，从浅黄色变为焦糖色，当出现小泡泡且颜色变成枣红色时，糖色就炒好了。这个过程一定要用小火，避免糖色炒糊发苦。

2. 煸炒牛肉：迅速将沥干水分的牛肉块倒入锅中，与糖色快速翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。持续翻炒2 - 3分钟，使牛肉表面微微金黄，这样能锁住牛肉内部水分，增加香味。

3. 加入辅料：牛肉煸炒好后，放入剩余的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续翻炒1 - 2分钟，炒出辅料的香味，让香味充分融入牛肉中。

4. 调味：往锅中加入生抽、老抽，翻炒均匀，使牛肉上色更均匀。接着倒入剩余的10毫升料酒，再次翻炒几下。

5. 加水炖煮：锅中加入没过牛肉块的热水，热水能使牛肉在炖煮过程中受热均匀，肉质更嫩。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时。炖煮期间要不时查看，防止水分烧干，同时适当搅拌，让牛肉入味更均匀。

6. 调味收汁：当牛肉炖煮至用筷子轻松插入时，说明牛肉已经基本熟透。此时加入盐和鸡精调味，依据个人口味调整用量。然后开大火收汁，收汁过程中要不断翻动牛肉，使汤汁均匀裹在牛肉上，待汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度时，即可关火。

一盘色香味俱全的红烧牛肉就大功告成了。浓郁的酱汁包裹着软烂入味的牛肉，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。赶快动手试试吧，为家人烹制一道美味的红烧牛肉。