龙虾的做法

一、经典蒜蓉龙虾

（一）材料准备

新鲜龙虾5只、大蒜200克、生姜1块、小葱适量、食用油50毫升、盐3克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒10毫升

（二）龙虾处理

1. 首先将龙虾放置在清水中，让其吐出泥沙，大约静置15分钟。之后用刷子仔细刷洗龙虾的外壳，尤其是腹部，确保干净无杂质。接着用剪刀剪掉龙虾的长须和多余的脚，再从龙虾尾部中间插入剪刀，轻轻一挑，就能挑出黑色的虾线。最后用刀从龙虾背部切开一道口子，这样能让后续烹饪时更好地入味。

2. 把生姜切成细丝，小葱切成小段，大蒜剥去外皮后，将其中150克大蒜剁成粗蒜蓉，另外50克大蒜剁成细腻的蒜蓉，分别放置备用。

（三）烹饪步骤

1. 取一口炒锅，倒入30毫升食用油，将火调至小火，放入粗蒜蓉进行煸炒。随着煸炒的进行，蒜蓉的颜色会逐渐变成金黄色，这个过程大约需要5分钟，要不断翻炒，防止蒜蓉糊掉。当蒜蓉呈金黄色时，加入1克盐调味，然后将炒好的粗蒜蓉盛出备用。

2. 再次取炒锅，倒入20毫升食用油，将火调至中火，油热后放入姜丝爆香。紧接着把处理好的龙虾放入锅中翻炒，待龙虾外壳开始变红时，淋入10毫升料酒去除腥味，继续翻炒1 - 2分钟。

3. 向锅中加入15毫升生抽、10毫升蚝油和5克白糖，充分翻炒均匀，让龙虾均匀地裹上调料。然后加入小半碗清水，盖上锅盖，调至小火焖煮3 - 5分钟，使龙虾吸收汤汁的味道。

4. 打开锅盖，将之前炒好的金黄色粗蒜蓉均匀地铺在龙虾上，再把细腻的蒜蓉撒在上面，重新盖上锅盖，小火焖煮1 - 2分钟，让两种蒜蓉的香味融合在一起。

5. 最后撒上葱段，一道香气扑鼻的经典蒜蓉龙虾就完成了，蒜香浓郁，龙虾肉质鲜嫩多汁。

二、麻辣龙虾

（一）材料准备

龙虾5只、干辣椒50克、花椒20克、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1段、豆瓣酱20克、火锅底料15克、生抽10毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克

（二）龙虾处理

和经典蒜蓉龙虾的处理方法相同，先洗净龙虾，去除须脚，挑出虾线并切开背部。

（三）烹饪步骤

1. 把生姜切成片，大蒜拍碎，大葱切成段。取一口炒锅，倒入适量食用油，将火调至中火，放入花椒和干辣椒炒出香味，然后捞出一部分花椒和干辣椒备用，剩下的留在锅中。

2. 向锅中加入豆瓣酱和火锅底料，用铲子不断翻炒，炒出红油后，放入姜片、蒜碎和葱段继续煸炒，大约1分钟，让香料的味道充分融入红油中。

3. 将处理好的龙虾放入锅中，淋入10毫升料酒去腥，加入10毫升生抽、2克盐和3克白糖，快速翻炒均匀，使龙虾均匀地沾上调料。

4. 向锅中加入适量清水，水量以没过龙虾的一半为宜，盖上锅盖，调至中火焖煮8 - 10分钟，让龙虾熟透且充分吸收麻辣的味道。

5. 打开锅盖，把之前捞出的花椒和干辣椒撒在龙虾上，调至大火收汁，等到汤汁变得浓稠时，关火出锅。麻辣龙虾色泽红亮，麻辣鲜香，让人食欲大增。

三、清蒸龙虾

（一）材料准备

龙虾5只、葱丝适量、姜丝适量、蒸鱼豉油15毫升、食用油20毫升

（二）龙虾处理

依旧先将龙虾洗净，处理好须脚等部位。

（三）烹饪步骤

1. 取一口蒸锅，加入适量清水，将水烧开。在龙虾腹部用刀划一道口子，这样可以使龙虾在清蒸时受热更均匀。然后将龙虾放入蒸锅中，用大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据龙虾的大小进行调整，一般来说，较大的龙虾需要蒸10分钟左右，较小的5 - 8分钟即可。

2. 龙虾蒸好后，取出蒸锅，倒掉盘中的汤汁，在龙虾上均匀铺上葱丝和姜丝。

3. 取一口小炒锅，倒入20毫升食用油，将火调至大火，待油烧至冒烟时，迅速将热油浇在龙虾的葱丝和姜丝上，“滋啦”一声，葱丝和姜丝的香味被充分激发出来。

4. 最后在龙虾上淋上15毫升蒸鱼豉油，清蒸龙虾就制作完成了，这道菜保留了龙虾最原始的鲜美味道，虾肉紧实嫩滑，口感极佳。

以上就是三种不同口味，你可以根据自己的喜好选择适合的做法来烹制美味的龙虾佳肴。无论是蒜香浓郁的蒜蓉龙虾，还是麻辣过瘾的麻辣龙虾，亦或是原汁原味的清蒸龙虾，都能让你大饱口福。