发糕的做法

发糕，作为一款传统的中式糕点，口感松软，香甜可口，深受大众喜爱。它不仅制作工艺相对简单，而且有着丰富多样的口味选择。下面就为大家详细介绍发糕的常见做法、配方及一些制作小窍门。

一、基础原味发糕

（一）配方

1. 普通面粉300克

2. 酵母3克

3. 白糖50克

4. 温水180毫升

（二）步骤

1. 酵母激活：将酵母倒入温水中，轻轻搅拌，使酵母充分溶解。静置5 - 10分钟，你会看到水面出现许多小气泡，这表明酵母已经被成功激活，活性良好。酵母是发糕膨胀松软的关键，激活酵母能确保发酵过程顺利进行。

2. 面糊调制：把白糖倒入面粉中，搅拌均匀。接着，将激活好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉变成絮状。然后，用手将絮状面团揉成一个光滑的面团。揉面过程要用力均匀，大约5 - 8分钟，直到面团表面光滑且不粘手。

3. 初次发酵：把揉好的面团放入一个大碗中，表面覆盖一层保鲜膜，防止水分蒸发。将其放置在温暖的地方，比如温度在30 - 35℃的环境下，进行初次发酵。大约1 - 1.5小时后，面团会膨胀至原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，就说明发酵成功。

4. 二次揉面与整型：将发酵好的面团取出放在案板上，再次揉面，这一步是为了排出面团中的空气，使发糕口感更加细腻。揉好后，将面团整形成圆形或方形，放入蒸锅中提前准备好的蒸笼布上。

5. 二次发酵：盖上锅盖，让面团在蒸笼中进行二次发酵，时间约为20 - 30分钟。二次发酵后的面团体积又会有所增大，此时就可以开始蒸制了。

6. 蒸制出锅：开大火将水烧开，然后转中火蒸30 - 35分钟。蒸的时间要根据发糕的大小和蒸锅的功率适当调整。蒸好后，不要急于开盖，关火后让发糕在锅中焖5 - 10分钟，这样可以防止发糕因温度骤变而塌陷。焖好后，取出发糕，一款美味的原味发糕就制作完成了。

二、红枣核桃发糕

（一）配方

1. 在基础原味发糕配方基础上

2. 红枣50克

3. 核桃30克

（二）步骤

1. 食材准备：红枣洗净去核，切成小块；核桃掰成小碎块备用。

2. 制作面糊：按照基础原味发糕的步骤调制好面糊。

3. 添加食材：将切好的红枣块和核桃碎加入到面糊中，搅拌均匀，让红枣和核桃均匀分布在面糊中。

4. 后续步骤：后续的发酵、蒸制步骤与基础原味发糕一致。红枣的香甜和核桃的香脆融入发糕中，使其口感更加丰富。

三、南瓜发糕

（一）配方

1. 南瓜200克

2. 普通面粉300克

3. 酵母3克

4. 白糖30克

5. 牛奶100毫升（可根据南瓜水分调整）

（二）步骤

1. 南瓜处理：南瓜去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，大约15 - 20分钟。蒸熟后，将南瓜取出，用勺子压成泥状，放凉备用。

2. 面糊调制：把面粉、酵母、白糖放入南瓜泥中，倒入牛奶，搅拌均匀成面糊状。如果面糊太干，可以适量再添加一些牛奶；如果太稀，可适当加一点面粉。

3. 发酵与蒸制：后续的发酵和蒸制步骤与基础原味发糕相同。南瓜发糕颜色金黄，带有南瓜独特的清香，营养丰富。

制作发糕时，面粉的选择、酵母的用量、发酵的温度和时间等都会影响发糕的最终品质。只要掌握好这些要点，按照步骤操作，就能轻松做出美味可口的发糕，为家人带来一份甜蜜与温暖。